湖北熱幹面
菜式簡介
據說熱幹面食這樣起源的：20世紀30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的食販，在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯面爲生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕面條發馊變質，便將剩面煮熟瀝幹，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上。李包見狀，無可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水裏稍燙，撈起瀝幹入碗，然後加上賣涼粉用的調料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什麼面，他脫口而出，說是“熱幹面”。從此他就專賣這種面，不僅人們競相品嘗，還有不少人向他拜師學藝。
在我們這邊菜場很容易買到這種做熱幹面的堿水面，所以又很多家庭在家自己做著吃。以前我也都是在外面買現成的吃，自從嫁到老公家裏來，就經常在家做著吃了，因爲婆婆是個很勤儉的人，首先她認爲賣的不衛生，再來自己做的較劃算，最重要的是確實比外面的好吃哦！這個熱幹面就是跟著她學的，我還特地買個小壓面機，這樣連面都可以自己做了。呵呵，在外地買不到堿水面的朋友也可以學著自己來做了哈！
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝拌
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉500克
- 水185克
- 食用堿4克
- 香油1大勺
- 輔助料
- 芝麻醬適量
- 鹽適量
- 味精適量
- 醬油適量
- 醋適量
- 蘿蔔丁適量
- 蔥花適量
湖北熱幹面的做法步驟
第一步：在水裏面加入食用堿化開
第二步：倒入裝有面粉的盆裏面
第三步：加入一點鹽，用筷子攪勻
第四步：揉成較硬的面團
第五步：將面團分成小份，這樣方便壓面機來壓
第六步：來回多壓幾次，壓成光滑的面皮
第七步：然後用圓面孔，壓成細圓面條
第八步：將所有的小面團都這樣做好
第九步：燒一大鍋水
第十步：燒沸騰後，倒入壓好的面條，煮到7分熟。（如果現做現吃的話，就直接煮到全熟）
第十一步：然後瀝幹水，撈起來，放到有風的地方吹涼，或者直接過一遍涼水。
第十二步：稍微晾涼一點後，倒入麻油拌勻，防止粘連。這樣堿面就做好了。放量了可以放到冰箱冷藏。
第十三步：准備好配料，蔥，大蒜，辣蘿蔔都切成小丁備用
第十四步：取要吃的份量
第十五步：放進鍋裏煮熟，面已經半熟了，只需要稍微燙一下就可以了
第十六步：面撈起來，放到碗裏，加入鹽，味精，醬油，醋
第十七步：加入蘿蔔丁，淋入最重要的芝麻醬
第十八步：撒上蔥花就可以了。（辣醬，大蒜，醋，這之類的可以根據自己的口味來添加哈）
1·因爲是用壓面機壓面條，所以面團必須要和的很硬，如果自己手擀的話水量可以多放一點。
2·做到第12步，面撣好了後，放涼，裝到保鮮盒裏放進冰箱裏面冷藏起來。要吃的時候再拿出來做，這樣很省時間！
3·如果現做現吃，就要把面煮熟，省掉14,15步，撣好的面就直接拌了。