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有漂亮花紋曲奇的完美做法——原味奶油曲奇

美食達人@小春
有漂亮花紋曲奇的完美做法——原味奶油曲奇封面圖

菜式簡介
  經過研究的結果就是曲奇花紋消失的主要原因就是面團的延展性過高,花紋就會消失,我們主要的目的就是要降低面團哦延展性。高筋面粉延展性低,但是我的感覺口感有不會那麼香酥,面團含水量也不能過濕,烘焙溫度也要控製在190度-200度,不能太低。最好一定要用糖粉,因爲越粗的糖越能增加面團的延展性。
  我失敗就失敗在糖粉上面了,因爲家裏沒有糖粉了,所以用砂糖自己磨的糖粉。所以沒有那麼細,以至于做了2次沒有成功。所以第三次我把配方裏面的砂糖全部換成了自己磨的糖粉,終于成功做出了花紋沒有消失的曲奇。

耗時/難易度
口味甜味
工藝
耗時半小時
難度普通
主材料
黃油130克
低筋面粉200克
糖粉90克(自己磨的)
輔助料
全蛋液45克

有漂亮花紋曲奇的完美做法——原味奶油曲奇的做法步驟

第一步:軟化的黃油加糖粉打至順滑,體積變大。

有漂亮花紋曲奇的完美做法——原味奶油曲奇的做法步驟圖(一)

第二步:分幾次加入全蛋液,每一次都要用打蛋器攪打到雞蛋和黃油完全融合,在加入下一次。

有漂亮花紋曲奇的完美做法——原味奶油曲奇的做法步驟圖(二)

第三步:攪打完成的黃油,顔色發白,體積蓬松。

有漂亮花紋曲奇的完美做法——原味奶油曲奇的做法步驟圖(三)

第四步:篩入低筋面粉。

有漂亮花紋曲奇的完美做法——原味奶油曲奇的做法步驟圖(四)

第五步:用刮刀把黃油和面粉攪拌均勻,攪拌至面粉全部濕潤即可。

有漂亮花紋曲奇的完美做法——原味奶油曲奇的做法步驟圖(五)

第六步:把面糊放入裱花袋,在鋪了油紙的烤盤上擠出自己喜歡的圖案,放入預熱好200度的烤箱15分鍾左右,餅幹上色即可。

有漂亮花紋曲奇的完美做法——原味奶油曲奇的做法步驟圖(六)
有漂亮花紋曲奇的完美做法——原味奶油曲奇做法技巧/竅門/補充說明:

一點心得:
*我用的自己磨得糖粉,如果有質量好的市售糖粉,把配方裏面的糖粉30克換成細砂糖即可,就是60克糖粉,30克砂糖。
*因爲餅幹做的大小,還有每家烤箱脾氣不同,加上烤餅幹時間不用太長,所以最好時不時的觀察一下,烤到餅幹上色即可。

菜譜標簽:烘焙曲奇
相關食材:奶油

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