素炒鳝魚絲

美食達人@斯佳麗WH

菜式簡介
　　“素炒鳝魚絲”雖然是以香菇爲主料，但由于香菇經過整形後非常神似鳝魚，而且油炸烹饪後的口感也與鳝絲不相上下，做出來後外焦裏嫩、甜鹹味濃。這道素菜葷做的方法也很簡單，但讓人吃到口裏絕對以假亂真，讓人分辨不出，還在感歎“鳝魚”好吃。

第一步：將冬菇泡發洗淨，輕輕攥幹水分;

第二步：用剪子沿著冬菇的圓邊轉圈剪成長條，並斷成5cm左右的條;

第三步：加適量的鹽拌勻，腌漬5分鍾後撒入幹澱粉拌勻，使每條“鳝魚絲”都均勻沾上幹粉；

第四步：鍋中燒熱油，下入蘸勻幹粉的“鳝魚絲”炸製，炸至幹硬定型後撈出；

第五步：准備好蔥姜絲，香菜和紅蘿蔔絲，提前勾兌好碗汁備用：碗中加鹽、糖、味精、生抽、醋、水澱粉、適量水攪勻；

第六步：起鍋熱油，下入蔥姜蒜爆香；

第七步：再下入炸好的“鳝魚絲”翻炒；

第八步：烹入兌好的碗汁稍煮開；

第九步：下入香菜翻炒；

第十步：即可出鍋裝盤。

相關食材：鳝魚

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