自製黑芝麻肉松
菜式簡介
做了N次肉松了，從沒寫過日志，昨天在家又做了些，今天整理整理傳上來，自己做的真材實料，吃的很放心喲，大人、孩子都很喜歡，做糕點時也需要，而且超級簡單，自認爲味道也不輸于外賣的，大家不妨試一試！
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝炒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 瘦肉適量
- 黑芝麻適量
- 輔助料
- 糖適量
- 鹽適量
- 十三香適量
- 料酒適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 開水適量
自製黑芝麻肉松的做法步驟
第一步：將瘦肉洗淨、切成小塊。
第二步：將肉和蔥姜一起放進高壓鍋。
第三步：再放一小勺料酒和適量的開水。
第四步：蓋上鍋蓋煮30分左右。
第五步：煮好後撈出晾晾。
第六步：冷卻後用擀面杖搗成絨狀。
第七步：鍋內放點油滑一下鍋。
第八步：放進豬肉小火翻炒。
第九步：放入十三香。
第十步：放入糖和鹽繼續小火翻炒。
第十一步：直到水分慢慢收幹，豬肉纖維也變成根根分明，而且翻炒時聽見“沙沙”的聲音就可以關火了。
第十二步：放入熟黑芝麻，翻炒均勻。
第十三步：冷卻後就可以裝袋保存了。
自製黑芝麻肉松做法技巧/竅門/補充說明：
1、豬肉分切成小塊時，如果你想肉松碎一點就橫著豬肉的纖維切，如果像我一樣不喜歡碎的，就順著豬肉纖維切吧。
2、肉煮得越熟越好，還有煮好後搗成絨狀這點也很重要，這兩條是保證肉松看起來纖維根根分明的必須條件。
3、至于放香料和調料的多少，依據個人的口味，也有人煮肉是就放香料一起炖了，個人覺得這是當著零食吃的，味道不易太重。黑芝麻也是根據個人需要，沒有就不加。
4、炒製時一定要用小火慢慢炒，不能心急，中途也可以再放點油，成品會更剔透一點，我不想讓家人攝入過多的油脂，就免了。
5、關于肉松炒到什麼程度，本人也試過不同的時間，如果聽到有“沙沙”聲後，繼續再炒一段時間，肉松就會變得很酥脆，雖然很香，不過已吃不到什麼肉味了，我不喜歡這樣的口感，所以一有那聲音就關火，這時還能吃到肉纖維的韌性。
6、超市裏的肉松，我也看過配料，裏面加了豌豆粉，我不知道這東西在裏面起什麼作用，但那肉松看起來很碎，裏面還有許多粉末，我不喜歡。
答配菜譜：芝麻與肉松的做法