山東辣子雞
菜式簡介
這是一款地道的山東地區家常菜，做法和山東人一樣質樸、實在——大塊兒的雞肉，厚厚的醬油，幹辣椒、鮮辣椒、紅辣椒、綠辣椒……有什麼就放什麼吧，無需過油，就是簡單的炒和炖，味道醇厚鮮美，香辣下飯。比之過油後幹香麻辣的川味兒辣子雞，又是一番不同的風味呢——
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炖
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 鮮土雞半只
- 輔助料
- 蔥姜蒜適量
- 幹紅辣椒適量
- 綠尖椒適量
- 調味料
- 八角1顆
- 桂皮1小塊
- 生抽2大勺
- 老抽1小勺
- 甜面醬1大勺
- 料酒2大勺
- 鹽適量
- 食用油2大勺
- 開水適量
山東辣子雞的做法步驟
第一步：材料處理：土雞剁成適口的大塊兒；蔥姜蒜切段、切片；幹紅辣椒、八角、桂皮擦洗幹淨；尖椒切滾刀片；
第二步：雞塊兒涼水入鍋，中火煮沸，打去浮沫；
第三步：撈出雞塊，用不燙手的熱水沖洗幹淨；
第四步：起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥姜蒜；
第五步：下入甜面醬和幹紅辣椒、八角、桂皮，小火炒出香味兒；
第六步：加入雞塊兒，大火翻炒至雞塊兒表面微微發黃；
第七步：烹入料酒，翻炒均勻；
第八步：加入生抽；；
第九步：加入老抽，翻炒至雞肉上色
第十步：加入適量開水，基本沒過雞肉即可，大火煮開，小火加蓋焖炖至雞肉熟爛；
第十一步：加入青椒，大火煸炒，收汁至湯汁濃稠，即可。（如果覺得不鹹，可以加適量鹽）
山東辣子雞做法技巧/竅門/補充說明：
貼士：
1、一定要用新鮮的土雞才香，才好吃，用雞腿、雞翅什麼的也行，口味略差些。
2、甜面醬很出味兒，但一定要煸炒到出香味兒才好。
3、喜歡辣的口味，盡情加辣椒就行；吃不了辣的，加少加點兒喽。