【鄉村梅菜扣肉】-----簡單質樸的農村菜
菜式簡介
如果我問：“你曬過梅幹菜嗎？”，也許有很多人都看過也曬過。
如果我問：“你小時候打過豬草嗎？”，不知道會不會有人回答說有。
我出生在農村，小的時侯我體驗過這份生活。
以前，農村裏一到過年的時候，都會做梅菜扣肉，這可以算是一道傳統的過年菜，漸漸的，人們生活水平越來越好的時候，這也就成了一道日常的普通菜。
現在梅菜扣肉的做法有很多，在我看過的那些做法裏，農村古早的做法最簡單，而在我的記憶深處，它的味道也最美。也許，是因爲農村的肉特別香，也許，是因爲自己曬的梅幹菜特別甜。
這次回去，帶來了一些梅幹菜，是爸爸用雪裏紅曬製的，一回到家，就做了梅菜扣肉，用的依然是媽媽那最簡單的做法，不用抹蜂蜜，不用煎豬皮，也不用過多的調料。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 五花肉500克
- 梅幹菜適量
- 輔助料
- 老抽1湯勺
- 生抽適量
- 白糖適量
【鄉村梅菜扣肉】-----簡單質樸的農村菜的做法步驟
第一步：准備好五花肉和梅幹菜。
第二步：鍋中加入適量清水，放入五花肉。
第三步：蓋上蓋子大火燒開，轉中火煮至筷子能輕松的插入五花肉。（期間翻動一下，不要讓肉皮粘住鍋）
第四步：煮好的肉用溫水清洗幹淨，豬皮朝上，切成均勻的肉片。
第五步：切的時候，底部留一點點不要切斷。（宴客時，這樣蒸好以後，扣在碗裏是整齊的，比較美觀，因爲相連的部分就一點點，所以吃的時候，每一片都能輕松的夾下來，不用擔心。但如果留太多厚度沒切段的話，夾的時候就不那麼好夾的。如果是自己吃，其實是可以直接切段的）
第六步：取個較大的碗，倒入1湯勺的老抽和適量生抽混合均勻，把五花肉的皮朝下，用醬油把每一片塗抹均勻，腌製半小時上色和入味。（加點老抽是爲了讓肉的顔色更深一點。另外我喜歡梅菜扣肉的湯汁來拌飯，所以生抽加得比較多）
第七步：鍋中燒熱適量油後轉中火，把梅幹菜洗一下，稍微瀝幹水果，倒入鍋裏翻炒一下。（如果不過水洗一下，直接下鍋的話，容易焦掉，那樣成菜會苦）
第八步：加入適量白糖翻炒均勻。（這個量沒有規定多少，喜歡這個菜做起來甜一點的話就多加一點。
第九步：倒入腌肉的醬油煮開。（這時候可以嘗一下鹹和甜的程度）
第十步：取一個較大的盆，把五花肉皮朝下，把炒好的梅幹菜鋪在肉的上面，放入蒸鍋中，大火燒開轉中火蒸約40分鍾。（其實可以放入高壓鍋裏蒸，上氣後轉小火蒸約15到20分鍾即可）
第十一步：蒸好的梅菜扣肉。
詩心片語：
1：因爲我喜歡湯汁多，生抽用得也較多，所以不用加醬油。
2：白糖的多少根據自己的口味而定，在步驟9炒好梅幹菜的時候可以嘗試一下味道，然後根據需要添加。
3：做的時候如果份量不是太多，可以用高壓鍋蒸，上氣後蒸約15到20分鍾即可，我這次做得多，梅幹菜也放得多，所以高壓鍋放不下。