酸辣粉

第一步：辣椒面和花椒粒放進耐熱容器中，大一點兒，否色溢出來就不好了；

第二步：燒熱玉米油至6成熱——何爲6成熱？把手掌放在油鍋上，掌心微微發熱，油面稍有動靜就差不過——關火，晃晃油鍋，再略降降溫；

第三步：將一半的熱油倒進辣椒面中，攪拌均勻；

第四步：等半分鍾到一分鍾的樣子，再把剩余的熱油倒進辣椒面裏，攪拌均勻；

第五步：加入生抽，

第六步：加入芝麻醬和芝麻油，攪拌均勻。油辣椒即成。

第七步：紅薯粉，用50——60度的水泡發10分鍾至微軟（此微軟非彼”微軟“，哈哈~）

第八步：鍋中入水，燒至沸騰後，下入泡軟的粉條煮30秒（半分鍾）；

第九步：立即撈出粉條，過涼水並瀝幹水分備用；（切切：如果這時粉條仍然發硬，可以將粉條再次入沸水中煮30秒，再次撈出過涼，直到粉條熟透，非常柔軟，而且呈透明狀。如果煮兩次還發硬，還可以繼續反複煮和沖水，每次煮的時間以30秒爲佳，過度煮會是粉條黏軟失去彈性。反複煮和沖水過涼，不僅可以是粉條熟軟筋道，還可以去除粉條的腥氣。我不能提供准確的煮、沖的次數，因爲幹粉條本身的含水量是不一樣的，不同的品牌、不同的地域、不同的季節，粉條吃水的情況都不一樣）

第十步：用煮過粉條的開水，乘勢燙燙青菜，並過涼水瀝幹備用。（講究些，也可以重新燒開水燙蔬菜，我又偷懶了）

第十一步：鍋中入油，小火爆香豆瓣醬，至出紅油；

第十二步：加入姜蒜末，煸炒出香味；

第十三步：下入雞湯，量自己控製，寬一點兒好；沒有雞湯就用開水；

第十四步：大火煮開後，加入1大勺油辣椒，關火。湯底即成！

第十五步：花生米和涼油一起入鍋，開小火慢慢炸熟；放涼變酥脆後，粗粗壓碎備用。

第十六步：碗底加入醬油、醋、糖、花椒粉、胡椒粉，並1小勺油辣椒；

第十七步：鋪上燙過的青菜，放上處理好的紅薯粉；

第十八步：沖入足量的湯（不建議用這樣的小碗，用大碗，湯量足足的，把粉粉和調味料都沖散，還有留出足夠的空間放那些碎末末。我不是爲了”泡死“拍照嘛！）

第十九步：最後，撒上香菜碎、香蔥碎、芹菜末、榨菜末，花生碎（酥豆）、紅椒圈，即可。

第二十步：與油辣椒和香醋碗一起上桌！誰要覺得還不夠辣、不夠酸，自己動手吧！