百分百中種北海道
菜式簡介
前段時間微博很火熱的百分百中種北海道吐司，我也湊給熱鬧，用了一個小巧的吐司模，烤了一下條。但是很美味啊，也很柔軟。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 高筋面粉120克
- 牛奶35克
- 細砂糖5克
- 淡奶油33克
- 蛋白8克
- 即發幹酵母1克
- 輔助料
- 蛋白10克
- 細砂糖17克
- 即發幹酵母1克
- 奶粉8克
- 鹽1·5克
- 黃油10克
百分百中種北海道的做法步驟
第一步：所有中種材料放入面包機和面15-20分鍾，取出放到溫暖處發酵到2-3倍大；（主料爲中種材料。配料中的是主面團材料）
第二步：發酵好面團取出切成小塊放入面包機，再放入除黃油外的其他主面團揉30-40分鍾至擴展階段，再加入黃油揉1分鍾，可以拉出薄膜狀態即可；
第三步：揉好的面團取出放在溫暖處發酵到2倍大；
第四步：發酵好的面團排氣後分割成均勻的四份，蓋上保鮮膜松弛15分鍾；
第五步：松弛好後排氣擀成長條狀，卷起，再松弛15分鍾；
第六步：再將6中松弛好的面團擀成長條狀，卷起放入模子中，放在溫暖處發酵；
第七步：發到八九分滿即可，然後蓋上蓋子，也可不蓋；
第八步：送入175℃烤箱下層，上下火35分鍾；
第九步：烤好立即將吐司盒取出、脫模放在晾涼架上至溫熱，放入保鮮袋，冷卻後切片即可。
百分百中種北海道做法技巧/竅門/補充說明：
1、吐司烤好口要立刻脫模，這是吐司縮腰的一個原因；
2、溫熱時放入放入保鮮袋，可以保持面包的軟度；
3、不加蓋上色過深，可加蓋錫紙，防止顔色過深；
4、次方是一個小吐司的量，450克吐司盒的量需加倍；
5、烤箱溫度和時間需要根據自己家烤箱的脾氣做調節，我烤了差不多40分鍾的樣子。
450克的北海道吐司原方：
材料： （用了兩個小吐司模，也可以用一個450克的大模）
中種材料：高粉240克牛奶75克淡奶油 65克蛋白 15克細砂糖 10克酵母 1·5克
主面團材料：蛋白 20克細砂糖 35克酵母 1克 奶粉 15克 鹽 3克 黃油20克