辣爆鴨胗

第一步：鴨胗洗淨，提前用清水浸泡2小時以上，中間換水 ，直到水清；

第二步：順鴨胗較短的一邊，頂刀打深花刀，不要切斷；

第三步：換方向，切成片（如圖3）

第四步：尖椒切滾刀片；蔥蒜切斜片；幹紅辣椒擦洗幹淨備用；

第五步：鍋中坐水，加入一塊兒拍松的生姜，待水沸騰後，下入鴨胗片，見肉片舒展開來，立即出鍋；

第六步：瀝水，備用；

第七步：起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥蒜和幹紅辣椒（我怕太辣，最後放紅椒；想更辣，應該在這一步爆香）；

第八步：下入鴨胗，改大火快速翻炒，約2、3分鍾左右；

第九步：下料酒，翻炒均勻；

第十步：下醬油，翻炒均勻；

第十一步：點入幾滴米醋，翻炒均勻；

第十二步：最後加入幹紅辣椒和尖椒，翻炒均勻；加入少許鹽調味，出鍋即可。