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上海風味——排骨年糕

美食達人@小耿媽媽
上海風味——排骨年糕封面圖

菜式簡介
  排骨年糕這道小吃,在上海隨處可見,超大的一塊大排,加上兩三片大大的年糕,配上上海風味濃油赤醬微甜的蘸料,只要十幾塊管飽又過瘾!
   做這個也是因爲老耿這個上海人的胃,老是饞這口,吃過一次發現這東西技術難度不高,嘗試著做了點,自我的感覺和外面的差不了多少,除了大排外面的面糊比賣的那個少點,還真沒什麼區別!!

耗時/難易度
口味鹹甜
工藝
耗時三刻鍾
難度簡單
主材料
大排3塊
年糕6片
高湯1碗
雞蛋1只
輔助料
面粉適量
澱粉適量
生姜適量
適量
調味料
老抽適量
生抽適量
適量
白糖適量
料酒適量

上海風味——排骨年糕的做法步驟

  • 第一步:准備好原料。
  • 第二步:大排洗淨,用刀背剁松。
  • 第三步:剁好的大排加鹽,雞精,料酒,蔥,姜抓勻腌製。
  • 第四步:生粉和面粉 按1:1的比例配好加雞蛋,鹽,水調勻成面糊,腌製好的大排 裹上面糊。
  • 第五步:裹好面糊的大排下油鍋小火炸定型,撈出放涼再大火炸一遍。
  • 第六步:年糕油鍋炸熟。
  • 第七步:高湯加老抽調色,生抽,鹽,糖調好味燒烤加少許水澱粉勾芡。
  • 第八步:加入炸好的大排和年糕就可以!
  • 上海風味——排骨年糕做法技巧/竅門/補充說明:

    1·複炸的大排用大火可以逼出裏面多余的油份,減少油份的攝入。

    2·炸年糕的時候火不太大,中火炸到年糕體積明顯膨大就可以·

    相關食材:排骨年糕

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