私房紅燒排骨
菜式簡介
這個排骨，經過一焯，二煎，三煨的方式，外酥裏嫩，香氣被鎖在肉裏，吮吸一下滿滿的都是肉骨頭的味道。紅燒排骨裏的配菜，有時候比肉還要好吃，這次放得是蘑菇，一口下去，菌菇的香味和肉香，真是滿足···
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝煨
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 排骨適量
- 杏鮑菇適量
- 輔助料
- 幹辣椒適量
- 花椒適量
- 八角適量
- 丁香適量
- 姜片適量
- 調味料
- 鹽適量
- 老抽適量
- 生抽適量
- 料酒適量
- 冰糖適量
- 十三香適量
私房紅燒排骨的做法步驟
第一步：原料如圖所示。
第二步：排骨焯水過冷水瀝幹備用。
第三步：鍋裏放油，排骨碼放好，煎金黃翻身再煎一下。
第四步：煎好的排骨備用。
第五步：蘑菇撕成條，焯水。撈出來瀝幹備用。
第六步：鍋裏的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。
第七步：排骨姜片放進去，放料酒兩湯匙，生抽一湯匙 老抽半湯匙，冰糖一塊，十三香半茶匙，炒均勻。
第八步：兌水放蘑菇，大火燒開，轉電飯煲。
第九步：炖開放鹽，再炖到幹就好了。
私房紅燒排骨做法技巧/竅門/補充說明：
後話：
1，我老家做排骨，一定會炸，但是我爲了省油，用煎的，味道很像！
炸的排骨高溫鎖住外面，裏面的肉質特別細嫩，經過電飯煲的煨煮，口感超級棒。
2，家裏經常用電飯鍋炖排骨，不知道爲啥，電飯鍋炖的肉似乎軟爛正合適，而且味道不錯。
3,紅燒排骨的配菜，可以選擇自己喜歡的，配幹豆角一級棒，還有土豆，菌菇，之所以菌菇撕條，因爲比切出來的口感好。
4，這個紅燒法，沒有炒糖色，但是顔色也不賴。很好吃。肉很酥松。
5，花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好！
6，用電飯鍋做排骨，水不要放多，將要淹沒排骨爲好，幹了自己會跳過來的。
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