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武漢小吃---空心麻園

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武漢小吃---空心麻園封面圖

菜式簡介
  歡喜坨在武漢已有百余年曆史,它是糯米粉滾成圓團,再裹上一層芝麻,炸熟後外脆內軟,咬一口,一聲脆響後糖汁四溢。雖然衆多老武漢對歡喜坨有著難以割舍的情結。但隨著人們飲食口味上對油重、量大食品的冷落,歡喜坨退出武漢“主流早點”行列。改良後的歡喜坨選料更講究,“個頭”增加了一倍,且由實心變成了空心,看著大氣,吃著精致,且酥糯爽口。

耗時/難易度
口味甜味
工藝
耗時廿分鍾
難度高級
主材料
糯米粉300克
白糖50克
輔助料
脫皮白芝麻適量

武漢小吃---空心麻園的做法步驟

第一步:把化開的糖水倒入,邊倒邊揉面。(水要一點一點的加)

武漢小吃---空心麻園的做法步驟圖(一)

第二步:揉到成型就可以了。

武漢小吃---空心麻園的做法步驟圖(二)

第三步:成小湯圓,均勻的沾上白芝麻。

武漢小吃---空心麻園的做法步驟圖(三)

第四步:用手逐個的搓一下,把芝麻搓到團子裏。(炸的時候不易掉芝麻)

武漢小吃---空心麻園的做法步驟圖(四)

第五步:鍋裏倒油,小火燒到3成熱放入麻團。

武漢小吃---空心麻園的做法步驟圖(五)

第六步:小火不斷的用勺子攪動油。

武漢小吃---空心麻園的做法步驟圖(六)

第七步:大約2分鍾後麻團會自動浮上來。

武漢小吃---空心麻園的做法步驟圖(七)

第八步:用勺子輕壓麻團後松開。(壓麻團的時候鍋要離火)

武漢小吃---空心麻園的做法步驟圖(八)

第九步:壓過的麻團上爐,(一定要注意火候)

武漢小吃---空心麻園的做法步驟圖(九)

第十步:隨後麻團會變大一些,用勺子攪動或淋油讓麻團受熱更均勻。

武漢小吃---空心麻園的做法步驟圖(十)

第十一步:將所有的麻團都逐個的輕壓,壓的次數越多皮越薄。

武漢小吃---空心麻園的做法步驟圖(十一)

第十二步:外皮酥黃撈出,用吸油紙吸取多余的油脂。

武漢小吃---空心麻園的做法步驟圖(十二)
武漢小吃---空心麻園做法技巧/竅門/補充說明:

用勺子比用鏟子好,輕壓麻團不容易把它壓破。

用勺子輕壓時一定離火。目的是讓油溫降下來。

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