武漢小吃---空心麻園
菜式簡介
歡喜坨在武漢已有百余年曆史,它是糯米粉滾成圓團,再裹上一層芝麻,炸熟後外脆內軟,咬一口,一聲脆響後糖汁四溢。雖然衆多老武漢對歡喜坨有著難以割舍的情結。但隨著人們飲食口味上對油重、量大食品的冷落,歡喜坨退出武漢“主流早點”行列。改良後的歡喜坨選料更講究,“個頭”增加了一倍,且由實心變成了空心,看著大氣,吃著精致,且酥糯爽口。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝炸
- 耗時廿分鍾
- 難度高級
- 主材料
- 糯米粉300克
- 白糖50克
- 輔助料
- 脫皮白芝麻適量
武漢小吃---空心麻園的做法步驟
第一步:把化開的糖水倒入,邊倒邊揉面。(水要一點一點的加)
第二步:揉到成型就可以了。
第三步:成小湯圓,均勻的沾上白芝麻。
第四步:用手逐個的搓一下,把芝麻搓到團子裏。(炸的時候不易掉芝麻)
第五步:鍋裏倒油,小火燒到3成熱放入麻團。
第六步:小火不斷的用勺子攪動油。
第七步:大約2分鍾後麻團會自動浮上來。
第八步:用勺子輕壓麻團後松開。(壓麻團的時候鍋要離火)
第九步:壓過的麻團上爐,(一定要注意火候)
第十步:隨後麻團會變大一些,用勺子攪動或淋油讓麻團受熱更均勻。
第十一步:將所有的麻團都逐個的輕壓,壓的次數越多皮越薄。
第十二步:外皮酥黃撈出,用吸油紙吸取多余的油脂。
武漢小吃---空心麻園做法技巧/竅門/補充說明:
用勺子比用鏟子好,輕壓麻團不容易把它壓破。
用勺子輕壓時一定離火。目的是讓油溫降下來。