【三杯雞】
菜式簡介
三杯雞最先起源于江西，2008年，這道菜還入選了奧運主菜單
後來，三杯雞傳到了臺灣，最先江西是以米酒，豬油，醬油各一杯來烹調，以此起名爲三杯雞，到了臺灣後，臺灣人對它進行了小改造，將油膩的豬油換成了清淡的食用油，而且加入了一種獨特的香料——九層塔
九層塔就是西餐中常用的羅勒，廣泛生長在熱帶地區，有種特別濃烈的香味兒，潮汕菜中又名“金不換”，烹調于種類貝殼類，意面及海鮮等，羅勒的種類有幾種，這裏就不多介紹啦，大家有興趣可以百度一下
傳統的三杯雞是用砂鍋燒焖，加入新鮮九層塔，獨特的香氣撲鼻而來，絕對讓人口胃大開
- 耗時/難易度
- 口味香草
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 雞肉半只
- 九層塔10克左右
- 洋蔥小半個
- 辣椒3粒
- 姜5片
- 大蒜10粒
- 麻油1杯
- 生抽1杯
- 米酒1杯
- 冰糖2小塊
- 輔助料
- 精鹽適量
【三杯雞】的做法步驟
第一步：雞肉洗淨帶骨剁成小塊，充分洗去血水，洋蔥去皮切小塊，姜切片，紅辣椒切成斜段，大蒜去外皮備用，新鮮九層塔洗淨
第二步：燒熱油鍋，倒入2/3杯麻油 植物油，大蒜，姜片，辣椒粒一起爆香
第三步：倒入洋蔥片炒出香味
第四步：雞塊倒入鍋中翻炒，至雞肉表面微微上色，撒入少許精鹽
第五步：加入1杯生抽 老抽，炒勻上色
第六步：再加1杯米酒
第七步：調入其余1/3杯麻油 植物油，炒勻後加入冰糖融化
第八步：煸炒至雞肉完全上色入味時倒入新鮮九層塔
第九步：轉小火至湯汁濃稠，翻炒使湯汁包裹在雞肉上,盛出裝盤即可食用
【三杯雞】做法技巧/竅門/補充說明：
A：如果口味偏清淡的，可以不再加鹽和味精，烹製此菜無需放湯或加水，以免失其原汁原味
B：傳統的三杯雞做法是用砂鍋焖煮，如果確實沒有也可以用炒鍋，需注意火候控製，以免雞肉未熟透湯汁已收幹，避免糊鍋
C：健康飲食的前提下，盡量減少攝入過多的油份，可根據個人習慣對油份適度增減
D：此道菜的特色美味之處在于九層塔，它起到非常重要的調味作用，盡量不要省略