毛豆燒鴨
菜式簡介
小時候家裏養過鴨子，鴨蛋常吃，鴨肉卻不常吃。因爲鴨子是養來生蛋的，非特殊情況是不舍得殺掉吃肉的，所以吃鴨肉的機會很難得，除非逢年過節。
最近毛豆大量上市，新鮮的毛豆即便是用鹽水水煮，也非常的美味。記得小時候媽媽會用自家種的新鮮毛豆和鴨肉一起燒。豆子煮到軟爛，吸足了肉汁，也變的非常好吃。鴨肉經過焯水，煸炒，顔色紅亮，不腥不膩。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 鴨肉半只
- 毛豆300克
- 輔助料
- 姜片適量
- 大蒜適量
- 八角適量
- 幹辣椒適量
- 料酒適量
- 調味料
- 史雲生濃醇高湯調味汁適量
- 鹽適量
- 老抽適量
毛豆燒鴨的做法步驟
第一步：主料備用。
第二步：配料備用。
第三步：鴨肉清洗幹淨，斬成塊狀。
第四步：鴨肉焯水，然後沖洗幹淨。
第五步：熱油鍋，下入焯好的鴨塊。
第六步：將鴨肉炒製黃色微焦，瀝出鍋肉多余的油（鴨肉比較肥，容易出油）。
第七步：下姜蒜片爆出香味後放八角和幹辣椒煸炒。
第八步：沿鍋邊淋入料酒、老抽，加入史雲生濃醇高湯調味汁兩匙炒勻。
第九步：倒入適量開水，燒開後調中小火，蓋上焖。
第十步：剝好皮的毛豆，清洗幹淨。
第十一步：鴨肉焖50分鍾左右，放入毛豆。
第十二步：再蓋上燒至鴨肉和毛豆軟爛，調入適量的鹽即可。
相關食材：毛豆