【私家酸辣粉】
菜式簡介
我做的酸辣粉不敢說正宗。但是，好重口味的朋友一定不會叫你失望的。這一點的信心小帥我還是有的，而且做法簡單，不妨一試
不多說了，看看我的“私家酸辣粉”吧
夏天吃一碗，汗流浃背，絕對的消暑過瘾
這個夏天簡餐選擇吃這個簡直再合適不過了
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 紅薯粉100克
- 輔助料
- 香菜適量
- 青菜適量
- 蔥適量
- 花生適量
- 芝麻適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 調味料
- 高湯料包適量
- 辣椒粉一大勺
- 花椒粉半大勺
- 五香粉一小勺
- 胡椒粉適量
- 鹽適量
- 生抽20克
- 醋50克
- 白糖適量
- 雞精適量
【私家酸辣粉】的做法步驟
第一步：准備調料，主要有生抽，陳醋，白糖，史雲生湯料（雞湯和骨湯各一包），鹽和雞精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉
第二步：紅薯粉泡軟備用
第三步：花生米炸酥炸脆
第四步：蔥姜蒜切末備用
第五步：辣椒粉一大勺，花椒粉半大勺，五香粉一小勺，大致比例4：2:1，做成料粉
第六步：鍋中倒油，小火煸炒料粉
第七步：炒香後倒入蔥姜蒜炒香
第八步：加入開水後加入史雲生湯料，（沒有的話其他的濃湯寶也行，有吊好的高湯最好）
第九步：加入生抽20g，醋大約50g，酸度可以嘗一下自己掌握，（醋我是之前用桂皮八角加花椒熬製的熟醋，這樣醋不會很澀，非常香）
第十步：再加點白糖調和口味，出鍋撒適量胡椒粉即可
第十一步：這是做好的酸辣湯，除了做酸辣粉，米線面條都是不錯的選擇
第十二步：開水焯燙青菜
第十三步：水開後紅薯粉燙上50秒左右即可，不可太久不然沒嚼頭。
第十四步：紅薯粉墊點，澆上酸辣湯，撒上熟芝麻，炸花生，青菜，香菜末即可。
【私家酸辣粉】做法技巧/竅門/補充說明：
提示：1、粉條選擇紅薯粉爲佳，其實配上米線或者面條做成酸辣米線和酸辣面也是不錯的。
2、湯料的製作中粉料的比例很重要，麻味適中，辣味突出就按照我上述比例配比即可，如果喜歡吃麻的可適當增加花椒粉的量，但是五香粉不可過多，不然會發苦。
3、一定要加入高湯或者湯底調料，加水是很寡淡的，。
4、如果喜歡可以根據個人口味加入酸豆角，或者榨菜也是不錯的。