秘製新疆大盤雞(加褲帶面)

第一步：雞肉洗淨，切成3-4厘米的塊；

第二步：將各種輔料准備好，其中蔥和蒜苗要將綠色部分切成碎末，剩余部分切成段狀；

第三步：將切好的雞肉放入冷水鍋中，准備好的蔥段、姜片和花椒各倒入一半，文火燒開撇去浮沫；

第四步：鍋開後5分鍾撈出雞肉，避開浮沫和雜質取半碗清湯待用；

第五步：將面粉倒入盆中，在中間挖一個小坑，一邊倒水一邊用手攪拌；

第六步：當面粉變成絮狀且略微有一點粘手時，開始揉面；

第七步：揉成團狀後，用盆蓋上，之後每30分鍾揉一次，揉2-3次即可。最後一次揉完時用食用油塗抹整個面團，蓋上待用；

第八步：將土豆、青椒、紅椒洗淨切滾刀塊，洋蔥切片；

第九步：鍋內起油，放入小米椒段和蔥段（余量的一半），小火炸至蔥段微微變黃；

第十步：轉大火，倒入瀝幹水分的雞肉翻炒幾下，然後加一小勺鹽、一小勺耗油、一小勺十三香、老抽和料酒適量，放入剩余的姜片、蔥段、蒜苗段，放入八角、幹辣椒、肉桂、豆豉和豆瓣醬快速翻炒；

第十一步：翻炒至蔥段和蒜苗段完全變軟後，倒入一罐330毫升的啤酒，將茴香和香葉放入，加蓋文火炖10分鍾；

第十二步：根據水量多少，適當加入些步驟4中預留的清湯，水量以剛剛漫過雞肉爲宜。放入一半洋蔥，加一小勺白糖翻炒幾下繼續加蓋炖；

第十三步：倒入兩勺黑胡椒粉，四小勺孜然粉（孜然粉可根據個人口味決定用量），倒入土豆，翻炒後加蓋文火炖；

第十四步：炖至土豆開始略微變軟時，放入青椒紅椒和剩余的洋蔥，加兩勺生抽，一勺雞粉和半勺雞精，如水量太少可繼續加入一點預留的清湯；

第十五步：待土豆完全熟了，各種食材都變軟以後，加一勺花椒粉，喜歡孜然味的可以根據個人口味繼續添加；

第十六步：裝盤，撒上預留好的蔥花和蒜苗末；（其他人可以開動了，咱還得繼續辛苦啊）

第十七步：將面團擀至半厘米厚，切三厘米寬的條，然後緩緩拉伸，放入准備好的開水鍋中；

第十八步：根據面粉的筋度不同，煮面大致需要6-10分鍾不等；

第十九步：在盤子中間撥開一個小坑，將煮熟的面倒入盤中拌勻即可。