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【幹煸苦瓜】

美食達人@帥帥小廚
【幹煸苦瓜】封面圖

菜式簡介
  說起苦瓜這個食材很多人都不喜歡 ,尤其是小孩子。
  記得小時候家裏爲了叫我吃點苦瓜是“煞費苦心”不過很奇怪的是長大了卻能接受苦瓜的味道。細細品嘗別有一番風味。
  雖說已立秋,但是秋老虎的威力依舊
  燥熱天理吃“苦”的確有好處 苦瓜清熱解毒,清暑清熱,尤其適合火大的人和夏天酷熱時食用。
  苦瓜如果清炒味道還是比較重的,小帥我地道西安人家裏吃飯口味偏重。以鹹鮮味,酸辣味爲主。
  這道幹煸苦瓜就是比較重口味的。與此同時較重的料頭也減輕了苦瓜的苦澀,對我這種口味偏重的人來說,確實爲一道美味。
  做法經過我的改良,個人認爲還是值得推薦給大家的。
  這次拍照也嘗試下另一種調調。
  個人認爲好的照片一定要突出主題。對美食來說能夠最大限度體現出食材的特點,引起看片人的食欲。那麼這個照片就是好的美食照片。
  既然是苦瓜,“苦”字當頭 那麼我理解的是一定要簡單的畫面,不能花裏胡哨從而突出“苦”這個主題。

耗時/難易度
口味微辣
工藝
耗時十分鍾
難度簡單
主材料
苦瓜400克
青椒200克
輔助料
適量
適量
幹辣椒適量
調味料
生抽一大勺
料酒一大勺
豆豉10克
白糖10克
鹽和雞精適量

【幹煸苦瓜】的做法步驟

第一步:准備原料

【幹煸苦瓜】的做法步驟圖(一)

第二步:苦瓜切成4毫米左右的片(不能太薄,不然沒有口感);苦瓜微波爐高火3分鍾或者焯水,初步成熟(個人認爲微波爐既快又能減少水分,我的第一選擇)

【幹煸苦瓜】的做法步驟圖(二)

第三步:放大鍋中,鍋一定要燒熱,大火快速翻炒,直至表面微微焦黃即可(火不能小了,不然表面沒有漂亮的虎皮色裏面水分已經喪失殆盡,還是要保持一些水分)

【幹煸苦瓜】的做法步驟圖(三)

第四步:熱鍋涼油小火炒香10g豆豉,一小勺花椒粉和幹辣椒段

【幹煸苦瓜】的做法步驟圖(四)

第五步:這時候下入蔥花和蒜片(不能和辣椒,豆豉一起下,不然蔥花糊了豆豉沒出來香味)

【幹煸苦瓜】的做法步驟圖(五)

第六步:這是下入青椒絲快速翻炒,沿鍋邊烹入一大勺料酒。(這時候可以看到鍋氣,煙霧缭繞的,所以之前鍋一定要燒的很熱再倒油)

【幹煸苦瓜】的做法步驟圖(六)

第七步:翻炒到青椒微微變軟後倒入苦瓜,烹入適量生抽提味

【幹煸苦瓜】的做法步驟圖(七)

第八步:大火翻炒,之後加入鹽和雞精適量,白糖一小勺(可以去除一定的苦味),出鍋撒少許胡椒粉(去苦增香)

【幹煸苦瓜】的做法步驟圖(八)
【幹煸苦瓜】做法技巧/竅門/補充說明:

所有的提示全在步驟裏了。一定要關鍵注意的是火力要旺,大火快炒才能證口感。

相關食材:苦瓜
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