西葫蘆肉餡鍋貼
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 全麥面粉200克
- 餃子粉100克
- 輔助料
- 西葫蘆2個
- 肉餡250克
- 調味料
- 香油適量
- 姜適量
- 大蔥適量
- 蚝油適量
- 五香粉適量
- 油適量
- 胡椒粉適量
- 鹽適量
西葫蘆肉餡鍋貼的做法步驟
第一步：將全麥面粉和餃子粉按2:1的比例混合，加入適量的水；
第二步：揉成稍微硬的面團， 蓋上保鮮膜， 饧上三十分鍾；
第三步：肉餡中加入適量的鹽、姜末、大蔥末、五香粉、胡椒粉和蚝油， 順著一個方向攪拌上勁， 腌製十分鍾；
第四步：將西葫蘆擦成細絲，加入適量的鹽， 腌製一下；
第五步：將擠出其中大部分的水分的西葫蘆絲放入肉餡中， 再加入適量的香油；
第六步：再順著剛才的方向攪拌均勻， 這樣餡料就調製好了；
第七步：將饧好的面團揪成大小相同的劑子；
第八步：擀成圓片後中間包入西葫蘆肉餡；
第九步：將上面捏緊， 兩邊不必封口，同樣的方法將其他的鍋貼包好備用；
第十步：燒熱鍋， 將鍋貼擺放好， 再加入適量的水和油；
第十一步：蓋上蓋， 稍微煮上三、四分鍾， 揭開蓋， 大火收汁；
第十二步： 蓋上蓋， 稍微煮上三、四分鍾， 揭開蓋， 大火收汁；
第十三步：水快幹時，轉爲小火， 慢慢的將鍋貼煎至金黃色；
第十四步：出鍋裝盤。
1· 我用的是全麥面粉和餃子粉按2：1和成的面團，可以直接用餃子粉，顔色會比全麥粉白更漂亮些；面團稍微和的硬一些，一般是0·5倍的水，當然根據面粉不同適量的調整；和好的面粉蓋上保鮮膜饧上三十分鍾；
2· 這時可以製作餡料， 我用的是西葫蘆肉餡，先將肉餡提前加入鹽、蚝油（提鮮，一定要加點）等調味；再擦西葫蘆絲，稍微細點，口感更好； 准備好後加入點鹽腌製一下，再擠出大部分水分，不要完全擠幹；最後放入肉餡中混合，加入點香油鎖住剩余水分；
3· 包入餡料就很簡單了， 由于兩邊不需要封口， 所以相對來說餡料可以多包些， 對于擀圓面皮的形狀也要求不高；
4· 下鍋煎時， 先將鍋燒熱，再擺放鍋貼，放入適量的水和油，加蓋先煮上三、四分鍾，讓它成熟； 揭開蓋，大火收幹水分； 水分快幹時轉爲小火，注意觀察，慢慢煎至底焦黃即可。