避風塘炒蝦
菜式簡介
擁有濃厚蒜酥和蔥酥香氣的避風塘炒蝦,經大火快炒將香味完整帶入開背的蝦子中, 酥脆配料和Q彈蝦肉使這道菜口感豐富 ,不只是味覺,連嗅覺都一並被滿足。
避風塘菜系起源于港臺地區。所謂“避風塘”,也就是我們一般所稱的“避風港”;廣東沿海一帶的漁民,一旦在捕魚時遇到大風浪,便只能選擇到避風塘內躲避風浪;在這一段無以維生期間,漁民們只好利用剛捕獲自海鮮漁獲,現場撈煮、料理,烹製成一道道鮮美的美味以賽宴來客,這就是避風塘美食的由來;由此可知,避風塘主食的特色就是絕頂鮮美的美味。在避風塘美食裏,你總是可以品嘗到最新鮮上等的海鮮美味;隨著時代的變遷,昔日專門經常海鮮、粥、粉、面、水果、飲料等,並配有一些歌艇上面有歌女演唱和樂師伴奏的避風塘,進而演變成現今香港市民的美食聚集處。
避風塘菜系的精髓是那蒜蓉的獨特風味,這種蒜蓉的特別之處在于它的甘口焦香,脆而不煳,蒜香味與辣味、豉味混于一體,令人越食越開胃。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 海蝦400克
- 輔助料
- 面包糠80克
- 大蒜80克
- 豆豉1勺
- 小洋蔥2個
- 香蔥適量
- 幹辣椒4個
- 料酒適量
- 幹澱粉適量
- 調味料
- 蚝油1勺
- 鹽適量
避風塘炒蝦的做法步驟
第一步:蝦剪掉蝦須蝦槍,剪開後背去掉蝦腸,加入鹽、料酒、幹澱粉腌製片刻。
第二步:洋蔥切粒,豆豉切碎,蒜切碎末,幹辣椒、香蔥切小段。
第三步:面包糠炸至微黃酥脆快速撈出·
第四步:油鍋燒至6成熱,倒入蒜末小火慢炸製。
第五步:炸至漂浮在油面上微微發黃,撈出瀝油。
第六步:油鍋燒至7成熱,倒入蝦炸至變色、蝦體膨脹,撈出備用。
第七步:鍋置火上少許油燒熱,加入洋蔥碎、豆豉碎、幹辣椒煸香。
第八步:依次放入炸好的蝦、蒜粒、面包糠,翻炒幾下。
第九步:調入蚝油、鹽,翻炒均勻。
第十步:關火,撒入香蔥碎即可 。