【原味曲奇】---最基礎的曲奇製作
菜式簡介
曲奇,以它特別的酥、香讓人愛不釋手,不但造型千變萬化,而且口味也很多,咖啡的、巧克力的、綠茶的·····。做爲新手,自然是要先學會最簡單也是最經典的原味曲奇,在掌握了各種製作的要點和技巧以後,才能開始那些絢彩的變化曆程。其實,最簡單也最經典的原味黃油曲奇一直都是我喜歡的味道。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 低筋面粉100克
- 黃油65克
- 蛋液25克
- 細砂糖18克
- 輔助料
- 糖粉32克
【原味曲奇】---最基礎的曲奇製作的做法步驟
第一步:稱量好黃油,室溫軟化。
第二步:用打蛋器低速攪打至松散。(三、五秒種的時間就可以)
第三步:一次性加入細砂糖和糖粉。
第四步:打發到黃油的體積膨大,顔色稍微變淺即可。
第五步:分三次加入蛋液,每次加入1/3,每一次加入蛋液後都要攪打至黃油和蛋液完全融合,再加入下一次蛋液。
第六步:打發好的黃油和雞蛋完全融合,沒有分離的現象,狀態蓬松、質地輕盈。
第七步:把低筋面粉過篩至打發好的黃油糊裏。
第八步:用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。(不要過度切拌)
第九步:把裱花嘴裝入裱花袋(我用的是菊花形裱花嘴),再把裱花袋放在一個較深的杯子裏,把裱花袋的口打開,這樣就能輕松的把曲奇面糊裝進去,既幹淨又不會浪費。
第十步:在鋪有油紙的烤盤裏擠出自己喜歡的大小的曲奇生胚,放入預熱好的烤箱,200度,中層,上下火,15分鍾左右,烤至曲奇怪表面金黃色即可出爐。
詩心片語:
曲奇在整個製作過程中,最容易出現的問題就是烤好以後花紋不夠清晰,明明製作的時候都是美美的,可一出來就模糊了,這真的讓人感到很失望。我也一樣經曆過,能夠明白那種心情(其實我現在做出來的曲奇,自己也還不是很滿意,需要繼續摸索,做到更好!)。
怎樣才能讓烤好的曲奇保持入烤箱時那樣清晰的紋路呢?這個也許我也無法回答到全面,但能說上一些自己的心得。
1:無論用的是哪一個配方,都要學會觀看面團的狀態,如果面團的含水量過高,比較稀,那麼它的延展性就會比較好,也就是說烤製的過程中,曲奇的紋路就會很容易消失,反之,如果面團過幹,很難擠出,那也是不可取的。
2:黃油打發的程度越高,它的延展性也會越好,這也是導致紋路消失的一個原因。(我一般攪打的過程控製在5分鍾左右)
3:烤曲奇時的溫度不宜過低,因爲溫度比較高,面團的延展性相對也就變低,所以烤曲奇的溫度以190到200度比較適宜。(通俗一點,這也就是說,在溫度比較高的情況下,曲奇的表面會比較快定型,但是,這也不是越高越好的哈,需要一個適合的環境)
4:配方中糖的顆粒越粗,越能增加面團的延展性,而糖的顆粒越細,相對能減少面團的延展性,所以製作曲奇,我用細砂糖,而不是普通的粗砂糖。
5:糖粉比細砂糖更細,那是不是把所有的糖量都換成糖粉的話,面團的延展性會更低呢?其實是會的,但是,如果只用糖粉的話,由于延展性的降低,烤好的曲奇也就不會那麼酥脆。所以曲奇的配方中,一般是細砂糖和糖粉同時存在的,這是爲了平衡曲奇的延展性。
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