彩虹冰皮月餅
菜式簡介
受首頁活動的鼓舞，要來做做創意月餅了，一直更偏向于喜歡冰皮月餅的口感，QQ的，不會太油膩，顔色也更加鮮亮柔和，自己做月餅的中秋節才更有氣氛哦~健康無添加~~~我的中秋我做主~~我的月餅聽我的~~
這次做了彩虹月餅，是不是有種水外洞天的驚喜感呢，色彩總會給人們帶來愉悅的心情，必然能帶來更加棒的食欲哦~~
造型的創意源于之前跟著大家做過的彩虹蛋糕，不過彩虹的月餅應該也可以算是我的創意吧~嘻嘻~~~看看我怎麼做出好看又好吃的彩色月餅餡兒吧~~
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 牛奶140克
- 糖35克（餡兒）
- 糯米粉50克
- 粘米粉35克
- 澱粉18克（餡兒）
- 黃油18克
- 雞蛋1個
- 奶粉35克
- 溫水35克
- 輔助料
- 色拉油適量
- 煉奶適量
- 抹茶粉適量
- 可可粉適量
- 草莓適量
- 紫薯適量
彩虹冰皮月餅的做法步驟
第一步：140g牛奶，25g糖混合，加糯米粉50g、粘米粉35g和20g澱粉，拌勻成稀面糊（最好再加點色拉油或者白油，再加點煉奶）
第二步：隔水加熱
第三步：用筷子攪拌至黏稠後關鍋蓋再蒸10分鍾
第四步：關鍋蓋再蒸10分鍾，室溫下放涼
第五步：放涼面團期間做餡兒：黃油18g 室溫軟化後打散分兩次加35g糖，打至松發。
第六步：將1個雞蛋打散，分三次加入，每次加入後攪拌均勻。
第七步：將奶粉35g 溫水35g 澱粉18g與適量芝士粉拌勻，倒入與蛋黃糊攪拌均勻
第八步：攪好的蛋黃面糊隔水加熱，小火蒸，間隔一段時間要注意攪拌，直到蛋黃面糊結成類似小疙瘩粘稠狀關火
第九步：用勺子按壓，使奶黃餡更加細膩
第十步：紫薯切片，隔水加熱
第十一步：放入保鮮袋，加5%白糖，壓成泥，拌勻
第十二步：奶黃餡兒均分爲5等分，其中4個分別加適量抹茶粉，可可粉，草莓粉，紫薯泥揉勻；
第十三步：揉勻後的餡兒團加上未加粉的餡兒團一共得到五種顔色的餡兒團
第十四步：各色餡兒團各取5g壓扁疊加；
第十五步：面團放涼後，帶塑料手套將其揉成團。
第十六步：取20g冰皮面團壓扁，放入餡兒
第十七步：收口處再用7g的冰皮面團包合
第十八步：揉成球體
第十九步：在炒熟的糯米粉中滾一圈
第二十步：用月餅模壓形
第二十一步：冷藏2小時以上即可
這個方子的冰皮也不會太硬，口感很q，也不會太黏糊，比較容易定形，要注意的是：
1，做的時候一定要帶塑料手套，不然還是會黏手上；
2，壓膜前一定要滾一圈熟糯米粉，壓好後將多余的粉用刷子掃開或吹開；
3，冷藏後2-3小時口感是最好的，要是凍得久了，拿出來之後要回溫10多分鍾等月餅不那麼硬再吃，味道一樣好哦