紅酒蔓越莓冰皮月餅
菜式簡介
這次做的紅酒蔓越莓餡的冰皮月餅,起源于我對紅酒蔓越莓餡廣式月餅的喜愛。曾經在酒店吃過一次不錯的紅酒蔓越莓月餅,並沒有機會向大廚請教餡料的做法,只能根據自己味覺複製出這個不敢說正宗的餡。用了白豆泥打底,主要是爲了消耗家中多余的白豆,換做白蓮蓉的話應該會更好些。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 糯米粉45克
- 粘米粉30克
- 澄粉23克
- 牛奶165克
- 糖粉30克
- 玉米油15克
- 輔助料
- 白豆300克
- 糖150克
- 玉米油100克
- 蔓越莓適量
- 紅酒適量
紅酒蔓越莓冰皮月餅的做法步驟
第一步:將泡好的白豆放入適量的水煮熟(水量不要過多,沒過豆子即可,太多就煮成豆沙湯了)
第二步:將煮熟的白豆製成豆泥。
第三步:將豆泥放入平底鍋中加入糖炒勻。
第四步:將油分三次加入,每次加入油後都有翻炒均勻再加入下一次。
第五步:將豆泥炒粘稠後,加入紅酒和蔓越莓繼續翻炒。
第六步:炒到餡料不粘鍋,水分收幹後盛出晾涼備用。
第七步:將牛奶、玉米油和糖粉混合均勻。
第八步:將糯米粉、粘米粉和澄粉混合均勻。
第九步:將粉類倒入牛奶液體中,攪拌均勻後靜置20分鍾。
第十步:上鍋大火蒸,要不停攪拌,蒸至水分收幹,面團透明,取出晾涼。
第十一步:取25克面團和25克餡料。
第十二步:用手將面團壓成中間薄邊緣厚的碗狀,將餡料放在中間。
第十三步:把面團放在手中,用另一只手的虎口轉圈從底部將面皮往上推,包裹住餡料封口
第十四步:將月餅坯放入月餅模中,壓出成型。
相關食材:蔓越莓