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紅酒蔓越莓冰皮月餅

美食達人@溫暖sunny
紅酒蔓越莓冰皮月餅封面圖

菜式簡介
  這次做的紅酒蔓越莓餡的冰皮月餅,起源于我對紅酒蔓越莓餡廣式月餅的喜愛。曾經在酒店吃過一次不錯的紅酒蔓越莓月餅,並沒有機會向大廚請教餡料的做法,只能根據自己味覺複製出這個不敢說正宗的餡。用了白豆泥打底,主要是爲了消耗家中多余的白豆,換做白蓮蓉的話應該會更好些。

耗時/難易度
口味甜味
工藝
耗時數小時
難度普通
主材料
糯米粉45克
粘米粉30克
澄粉23克
牛奶165克
糖粉30克
玉米油15克
輔助料
白豆300克
150克
玉米油100克
蔓越莓適量
紅酒適量

紅酒蔓越莓冰皮月餅的做法步驟

第一步:將泡好的白豆放入適量的水煮熟(水量不要過多,沒過豆子即可,太多就煮成豆沙湯了)

紅酒蔓越莓冰皮月餅的做法步驟圖(一)

第二步:將煮熟的白豆製成豆泥。

紅酒蔓越莓冰皮月餅的做法步驟圖(二)

第三步:將豆泥放入平底鍋中加入糖炒勻。

紅酒蔓越莓冰皮月餅的做法步驟圖(三)

第四步:將油分三次加入,每次加入油後都有翻炒均勻再加入下一次。

紅酒蔓越莓冰皮月餅的做法步驟圖(四)

第五步:將豆泥炒粘稠後,加入紅酒和蔓越莓繼續翻炒。

紅酒蔓越莓冰皮月餅的做法步驟圖(五)

第六步:炒到餡料不粘鍋,水分收幹後盛出晾涼備用。

紅酒蔓越莓冰皮月餅的做法步驟圖(六)

第七步:將牛奶、玉米油和糖粉混合均勻。

紅酒蔓越莓冰皮月餅的做法步驟圖(七)

第八步:將糯米粉、粘米粉和澄粉混合均勻。

紅酒蔓越莓冰皮月餅的做法步驟圖(八)

第九步:將粉類倒入牛奶液體中,攪拌均勻後靜置20分鍾。

紅酒蔓越莓冰皮月餅的做法步驟圖(九)

第十步:上鍋大火蒸,要不停攪拌,蒸至水分收幹,面團透明,取出晾涼。

紅酒蔓越莓冰皮月餅的做法步驟圖(十)

第十一步:取25克面團和25克餡料。

紅酒蔓越莓冰皮月餅的做法步驟圖(十一)

第十二步:用手將面團壓成中間薄邊緣厚的碗狀,將餡料放在中間。

紅酒蔓越莓冰皮月餅的做法步驟圖(十二)

第十三步:把面團放在手中,用另一只手的虎口轉圈從底部將面皮往上推,包裹住餡料封口

紅酒蔓越莓冰皮月餅的做法步驟圖(十三)

第十四步:將月餅坯放入月餅模中,壓出成型。

紅酒蔓越莓冰皮月餅的做法步驟圖(十四)
相關食材:蔓越莓

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