不用烤箱打月餅:蘇式椒鹽&棗泥月餅
菜式簡介
除了包好就可以吃的冰皮月餅,蘇式月餅恐怕是不用烤箱就能完成的月餅了。只要一口平底鍋,耐心小火慢慢烙熟,一樣可以吃到正宗傳統的月餅。是不是一定要厚底的平底鍋呢?也不一定,我老媽就曾經用普通炒鍋烙熟月餅。當然厚底鍋、帶鍋蓋是最好的。
蘇式月餅的餅皮都是一樣的,餡料可以憑自己喜歡搭配。一步一步來,誰都能勝任。
這些材料可以做10個月餅,5個椒鹽餡、5個棗泥餡。
且看芹意演示一番——
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 普通面粉150克
- 細砂糖30克
- 麥芽糖10克
- 豬油50克
- 水50克
- 輔助料
- 普通面粉150克
- 豬油75克
- 調味料
- 面粉50克
- 糯米粉50克
- 細砂糖25克
- 豬油50克
- 黑白芝麻25克
- 花生仁10克
- 葵花籽5克
- 南瓜籽5克
- 松仁1小把
- 現磨花椒粉3克
- 鹽1小勺
- 大棗250克
- 紅糖20克
- 色拉油30克
不用烤箱打月餅:蘇式椒鹽&棗泥月餅的做法步驟
第一步:椒鹽麻仁餡:花椒焙幹冷卻,用料理機的研磨器磨成粉;
第二步:面粉50g和糯米粉50g放入鍋中,小火慢慢焙至微黃,關火冷卻;
第三步:黑白芝麻仁焙熟
第四步:西瓜子仁、南瓜子仁和松仁焙熟;
第五步:花生、核桃仁烤熟,去皮;
第六步:除芝麻以外的所有果仁,完全冷卻後放進保鮮袋,用擀面杖壓成粗粒;
第七步:所有果仁並細砂糖、鹽和花椒粉(3g)、豬油50g放進炒熟的粉中;
第八步:攪拌均勻;
第九步:用前分成5份。
第十步:松仁棗泥餡:大棗洗淨,加適量水煮熟;
第十一步:剝皮去仁;
第十二步:棗肉再次入鍋,加入紅糖和色拉油,炒至適當的幹濕度;
第十三步:完全冷卻後,加入炒熟的松仁;
第十四步:攪拌均勻;用之前大體分成5份。
第十五步: 製餅:普通面粉150g,細砂糖30g,麥芽糖10g,豬油50g,放進大碗中,搓成均勻的粗粒;
第十六步:加入50g水(按需要增減);
第十七步:和成均勻的水油皮面團,蓋上保鮮膜松弛20分鍾;
第十八步:普通面粉150g,豬油75g放進大碗;
第十九步:和成油酥面團,蓋上保鮮膜松弛20分鍾;
第二十步:水油皮面團平均分成10份;
第二十一步:油酥皮面團平均分成10份;
第二十二步:水油皮包油酥皮,像包包子一樣,捏緊收口;
第二十三步:收口朝上,上下擀成約15cm的舌形;
第二十四步:自上而下卷起來;
第二十五步:蓋上保鮮膜,松弛15分鍾;
第二十六步:收口朝上,擀成長形;
第二十七步:自上而下卷起來,蓋上保鮮膜松弛15分鍾;
第二十八步:將收口一面和兩頭往裏捏;
第二十九步:整成圓形;
第三十步:收口朝上,擀成圓形面皮;
第三十一步:包入一份椒鹽餡料;
第三十二步:用虎口收緊收口;
第三十三步:同樣包入適量棗泥餡;
第三十四步:整成約1cm厚的圓餅,並在很平的平面上拍出平面和圓棱;
第三十五步:燒熱平底鍋,5個一鍋,不用放油,小火慢慢烙熟。保持小火或微火,中間翻面1到2次,加鍋蓋,大約烙15到20分鍾,至月餅周邊起鼓表面上色即可。
第三十六步:烙好後,放在案上晾涼,即可享用。
1、棗泥餡比較軟,所以要炒得幹一點兒,包餡的時候更容易操作;松仁烤熟,包餡之前再加入;
2、椒鹽餡用了現磨花椒粉,味道較沖,所以只需2、3g即可。如果用市售的花椒粉可以再多放一點兒;也可以用椒鹽粉,放5g差不多,就不要再放鹽了。最保險的辦法是先少加點兒,嘗嘗味道再做調整;
3、製餅時,不論包酥還是包餡,都要捏緊收口,否則會混酥或露餡;
4、可以用烤箱烤,180度20到25分鍾,中間翻一次面,至兩面金黃色即可。
5、餡料可以自己搭配,喜歡就好。
6、豬油的製作,請參考我的日志:港式老婆餅。