川味缽缽雞
菜式簡介
缽缽雞從清代流傳至今已有上百年的曆史。是以陶器缽盛放配以麻辣爲主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜鹹適中的特色。吃奶湯面時配以缽缽雞，別具風格。1990年獲成都市個體名小吃優質獎，1991年被成都市人民政府命名爲優質名小吃。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝拌
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 光仔雞1個
- 輔助料
- 油辣椒1湯匙
- 姜片 蔥結適量
- 調味料
- 特級一品鮮醬油2茶匙
- 金標蚝油1茶匙
- 花椒粉1/2茶匙
- 熟芝麻 白糖各6克
- 紅油1湯匙
- 雞精少量
川味缽缽雞的做法步驟
第一步：光仔雞收拾幹淨後，放鍋裏加入清水，加入姜片和蔥結，大火煮開後立即關火，浸3分鍾後撈起。
第二步：將雞撈出後放入冰水中晾涼，用刀改刀成條狀。
第三步：將 油辣椒1湯匙， 特級一品鮮醬油，金標蚝油、雞精、花椒粉、鹽、熟芝麻、紅油 、白糖 放碗裏調勻
第四步：把雞肉碼在另一個碗裏，澆入調好的調料即可。
川味缽缽雞做法技巧/竅門/補充說明：
缽缽雞的雞肉講究嫩，如果是成雞則需要小火慢煮讓其肉質細嫩。但如果用肉質本就很嫩的仔雞來做，則能讓你省下大量時間。雞肉的鮮嫩，需要和諧的調味汁來協調，否則會破壞味道。