苦瓜爆鱿魚
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝爆
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 鱿魚1個
- 苦瓜1根
- 輔助料
- 紅蘿蔔適量
- 調味料
- 姜片適量
- 小蔥適量
- 澱粉適量
- 油鹽適量
苦瓜爆鱿魚的做法步驟
第一步：准備好原材料： 鱿魚打花刀後切成塊； 苦瓜切成菱形塊；
第二步： 燒鍋水，水開後下入鱿魚片；
第三步：鱿魚片微微打卷後馬上撈出來控幹水分；
第四步： 水再次開後下入苦瓜焯水， 同時放入少量的鹽和幾滴油；
第五步：小碗中加入澱粉、胡椒、鹽， 再加入適量的水攪拌均勻；
第六步：鍋中放入少許油， 下入姜片、紅蘿蔔片和蔥白段一起煸炒；
第七步： 再加入焯過水的鱿魚和苦瓜塊翻炒兩下；
第八步：加入准備好的調味水澱粉， 收汁勾薄芡，
第九步： 最後加入剩余的小蔥翻炒均勻即可；
第十步：盛入盤中。
苦瓜爆鱿魚做法技巧/竅門/補充說明：
1· 鱿魚處理時要先刮去鱿魚表面粘液薄膜， 再在其表面上打上十字花刀；
2· 鱿魚焯水時要注意時間， 鱿魚微微打卷後就馬上撈出， 時間長了就會老；
3· 苦瓜焯水時加入適量的鹽和幾滴油能保持苦瓜的翠綠的顔色；
4· 爆炒時先提前勾兌加入鹽等調味料的水澱粉汁，炒時只需先爆香蔥姜和紅蘿蔔，再加入焯過水的原材料，最後加入碗汁勾薄芡即可出鍋。