私家配方大公開——廣式蓮蓉蛋黃月餅
菜式簡介
第一次整廣式蓮蓉蛋黃月餅還是在去年，當時是因爲宿舍的室友想吃我親手做的月餅才整的，雖然是做了不少，但後來臨時決定在北京過中秋了，也就沒送上月餅就走了，所以今年又整了一次的大部分原因就是爲了彌補下去年的遺憾，想著在爲室友做一次。。
再來說說月餅，今年在機緣巧合下認識了一個做糕點的高手，從她那得到了不少糕點的好方子，其中這個廣式月餅就是一個超好使的方子，才使得今天的這個廣式月餅，不管是從做法還是成品上都很是滿意，自認爲不比蛋糕房的做的差那。。
PS：最後想說的是喜歡吃廣式月餅又想自己在家動手做的，那這個配方絕對的不能錯過哦。。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 糖漿175克
- 堿水3克
- 低筋粉250克
- 植物油65克
- 蓮蓉餡1020克
- 鹹鴨蛋黃12個
- 輔助料
- 鹽5克
私家配方大公開——廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟
第一步：備好材料。
第二步：轉化糖漿175g，堿水3g，植物油65g倒入盆裏攪拌均勻。
第三步：篩入低粉250g。
第四步：揉成團，室溫放置1小時。
第五步：再次揉均勻後，分成皮40g，餡子75g，鹹鴨蛋黃10g。
第六步：蓮蓉餡用手攤成圓形。
第七步：放入鹹鴨蛋黃。
第八步：包起來。
第九步：取一個皮用手攤圓。
第十步：放入蓮蓉餡。
第十一步：以下往上推拿的方式。
第十二步：包起來。
第十三步：在手上沾層薄薄的面粉。
第十四步：放上月餅餡。
第十五步：轉動手，使月餅餡沾一層面粉。
第十六步：倒入模子裏。
第十七步：從邊緣輕輕往下壓，再往中間壓平。
第十八步：拿起模子往下壓。
第十九步：壓出型。
第二十步：上火200度，下火220度先烤7,8分鍾。
第二十一步：拿出來輕輕的刷層蛋黃液。
第二十二步：再烤個5分鍾左右。
把最常用的幾頭模子的量分享下，請根據自家的模子大小來分配材料。
四頭模子的分配：皮40g，餡子75g，鹹鴨蛋黃10g，共125g
四頭月餅模子做出的量是12個左右。
五頭模子的分配：皮30g，餡子70g，鹹鴨蛋黃10g，共110g
五頭月餅模子做出的量是17個左右。
六頭模子的分配：皮20g，餡子53g，鹹鴨蛋黃10g，共83g
六頭月餅模子做出的量是25個左右。
根據幾次做廣式月餅的經驗加容易出錯的地方，寫了13條，但願不要看花眼了哦。。
1：方子：這次的方子在一個做月餅很好的人那得到的，這個方子包的時候皮軟，但烤好後很脆，還很有型，上的色也很漂亮，喜歡廣式月餅的可以試試這個方子。
2：和面