【自製紅豆沙】--- 廣式月餅餡
菜式簡介
紅豆沙，一種聽起來再普通不過的常用材料，其實也有著很多學問。平時，我們做來吃，或者是做來抹面包，以及做各種點心等餡料的時候，一般糖和油的量會比較隨意，而且大多也都是從健康的角度出發，少油少糖。
但是如果用來做月餅餡料的話，炒製的紅豆沙相對來說，要求比較多。不但糖量油量相都較高，而且需要炒得比較幹，因爲如果豆沙過濕，也就是水份過多的話，在烤製月餅的過程中，會容易膨脹而導致月餅鼓皮或者開裂，這樣的月餅，餅和皮就會分離。
這些豆沙是我中秋前炒來做廣式月餅的，所以配方裏糖油的含量都相對較高，反正一年一次嘛，也沒有什麼關系，不要過量食用即可。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝炒
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 紅豆250克
- 玉米油110克
- 熟面粉15克
- 輔助料
- 細砂糖200克
【自製紅豆沙】--- 廣式月餅餡的做法步驟
第一步：准備好紅豆。
第二步：挑去壞豆，清洗幹淨用清水浸泡半天。
第三步：倒入高壓鍋裏，加入適量清水。
第四步：大火燒開上氣後轉中火煮約20分鍾至熟爛。（水如果加得過多，這時候把它倒出來，否則攪拌好的豆沙糊很稀，炒製起來很費時間）
第五步：分次把煮好的紅豆倒入攪拌機裏攪拌成豆沙糊。
第六步：攪拌好的紅豆糊倒入不粘鍋裏，加入細糖翻炒至糖全部融化。
第七步：分三次加入玉米油。
第八步：剛加下去的時候，如圖，油會泛在表面。
第九步：每一次都要翻炒至如圖油完全融入豆沙裏，然後再繼續加入油。
第十步：加完三次油以後，豆沙已經開始變得有點幹了。
第十一步：繼續炒至豆沙抱成團，不粘鍋的狀態，加入熟粉，翻炒均勻即可出鍋，完全涼後即可使用。
【自製紅豆沙】--- 廣式月餅餡做法技巧/竅門/補充說明：
詩心片語：
1：如果是用來做月餅的紅豆沙，炒時一定要稍微耖的幹一些，以免影響月餅的製作。
2：加熟粉可以有效的吸收豆沙裏多余的水份。（熟粉就是在無油無水的鍋裏小火慢慢炒熟的面粉）
3：油要分次加入，而且每一次都要炒到完全融入豆沙了才可以繼續添加下一次。
答配菜譜：紅豆與豆沙的做法