中秋吃蟹正當時---香辣蟹
菜式簡介
秋風起蟹腳癢，每年的中秋都是螃蟹新鮮上市的時候
昆山因陽澄湖的大閘蟹而馳名，住在昆山守在湖邊的我又怎能錯過如此美味
吃大閘蟹是季節性的享受，養了一年的螃蟹終于要上市了，真正肥美也只有這一季，“九月圓臍十月尖”。講的是九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚；十月要吃雄蟹，這時雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅，不過我們一般買蟹都是一公一母搭配回來，最簡單方便的方法就是上籠蒸熟，沾著姜醋汁吃，當然也可以換些花樣，比如今天這道香辣蟹，用辣油炒出來的螃蟹格外紅亮，外殼裹著香濃的汁水，咬開蟹殼裏面滿滿都是蟹的鮮美。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 大閘蟹二只
- 青椒一個
- 紅椒一個
- 輔助料
- 色拉油適量
- 幹澱粉適量
- 蒜二瓣
- 姜三片
- 郫縣豆瓣適量
- 生抽適量
- 白糖適量
- 米酒適量
- 麻油適量
中秋吃蟹正當時---香辣蟹的做法步驟
第一步： 准備材料。
第二步：將大閘蟹洗刷幹淨，切塊（我是爲了拍照，可以再切一刀成四塊）
第三步：在切好的蟹身上均勻裹上澱粉，切面一點要多粘一些澱粉。
第四步：將蟹放入油鍋中炸至金黃色後撈出，大約2-3分鍾。
第五步：鍋內放底油，將姜片蒜片放入炒香後加入一大勺郫縣豆瓣炒出紅油。
第六步：加入米酒，白糖，生抽和一碗清水。
第七步：煮開後將的蟹放入調成中火炖5-10分鍾。
第八步：加入切好的青椒和紅椒。
第九步：翻炒均勻。
第十步：出鍋前淋少許香油即可出鍋。
中秋吃蟹正當時---香辣蟹做法技巧/竅門/補充說明：
1· 我這是家庭版的香辣蟹非川菜館的做法。
2· 要給孩子吃所以我只放了一點辣醬，如果喜辣的可以再炒一些幹辣椒，這樣香辣的味道更足。
3· 螃蟹切成大小一致的塊狀，更容易入味，我是爲了拍照，再多切一刀成四塊更好。
4· 蟹切口處多粘些澱粉可保證蟹黃不流失，肉質也更鮮美。
5· 郫縣豆瓣和生抽都是鹹的，所以不必再放鹽了。