人參滋養雞湯 - 爲秋季養生做好准備

菜式簡介
　　大家對于喝湯時間的講究到底是【飯前喝湯】還是【飯後喝湯】才是最好的吸收呢？
　　“飯前喝湯，苗條健康”，“飯後喝湯，越喝越胖”；這有一定的道理。吃飯前，先喝湯，等于給胃腸加潤滑劑，中途不時喝點湯水，有助食物稀釋和攪拌，有益于胃腸對食物的吸收和消化。同時，吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的攝入，避免過多攝入能量。而飯後喝湯，容易引起營養過剩。
　　‘煲湯’又叫老火湯，爲粵港澳常見的菜肴以至中國大陸。由于秋天與冬天各個地區氣候空氣幹燥地底潮濕，因此人們愛喝滋身補益效用的老火湯；通常用壓力鍋、電子炖鍋、鋼鍋或砂鍋等把各種蔬菜、肉類或藥材熬上數小時而成。老火湯有護膚、護心、明目、降膽及健骨等效果。
　　至于煲湯的材料可以有山藥、蓮藕、胡蘿蔔等其他材料作爲湯料。不同的材料均能達到不同的效果，所謂【秋季養生】由于秋天雨水較少，天氣幹爽人體容易虛火上延出現“秋燥”；容易導致身體的津液不足出現諸如津虧液少的“幹燥症”，比如皮膚幹燥，多有咳嗽。
　　而‘防秋燥’重在飲食調理，適當的選食一些能夠潤肺清燥、養陰生津的食物比如梨、甘蔗、荸荠、百合、銀耳等。至于適當的藥材也有對付‘防秋燥’的功效，所以【秋季養生】更不少不了一鍋好的湯了。
　　【人參】具有調節中樞神經系統，改善大腦的興奮與抑製過程使之趨于平衡，能提高腦力與體力勞動的能力；提高工作效率並有抗疲勞的作用。
　　適量的食用能促進大腦對能量物質的利用，可以提高學習及記憶能力。人參中增強學習和記憶能力的有效成分爲‘人參皂苷’，其中人參皂苷Rb1和Rg1，對學習和記憶功能均有良好影響。
　　【人參】能夠改善心髒功能增加心肌收縮力，減慢心率、增加心輸出量與冠脈血流量，可抗心肌缺血與心律失常。對心髒功能、心血管、血流都有一定的影響而人參皂苷可加快脂質代謝，並具有明顯降低高膽固醇的作用。
　　【降血糖作用】人參中含有人參皂苷和人參多糖，尤其是人參皂苷Rb2有明顯的降血糖作用；此外人參多糖是人參中另一類降血糖成分。
　　【增強機體的免疫功能】調節免疫功能的活性成分，不但對正常人而且對免疫功能低下的人均有提高免疫功能作用。人參多糖是人參中提純的高分子酸性多糖，是一種免疫增強劑。
　　【抗氧化作用】人參中含有多種抗氧化物質，人參皂苷、人參聚乙炔類化合物和人參二醇皂苷等。這些化合物有抗脂質過氧化作用，是抗衰老作用的基礎。除了抗衰老作用外，對神經、內分泌、免疫功能及物質代謝等生理功能有調節作用。
　　很多人都會說人參是熱性食品，不是任何人都可以食用；但是只要有適當的配料就不會對人體造成所謂的‘熱燥’了。在湯裏面加入適量的滋養及滋潤的食材如玉竹、淮山及茯苓等食材配合。
　　【玉竹】生于海拔500-3000米的林下或山野陰坡，歐亞大陸溫帶地區廣布。效果爲滋陰潤肺、養胃生津、解除燥咳、勞嗽、咽幹口渴、內熱消渴、陰虛外感、頭昏眩暈、筋脈攣痛。玉竹味甘多脂質柔而潤，是一味養陰生津的良藥。玉竹中所含的維生素A，改善幹裂、粗糙的皮膚狀況，使之柔軟潤滑起到美容護膚的作用。