鹹香麻辣---螞蟻上樹
菜式簡介
螞蟻上樹是個很有趣很雷人的菜名,其實就是肉末粉絲,炒香了的細細的肉末黏在晶瑩剔透的粉絲上面,活像密密的螞蟻爬上樹梢。
這道菜的由來據說與元代劇作家關漢卿筆下的人物窦娥有關。
秀才窦天章爲上朝應舉,在楚州動身前將女兒窦娥給債主蔡婆婆作童養媳。窦娥在蔡家孝順婆婆,侍候丈夫,日子還算過得去。誰知在她與丈夫成親後不久,丈夫便患疾而亡,婆婆因此病倒在床。窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重擔,她在爲婆婆請醫求藥之余,又想方設法變著花樣做些可口的飯菜,爲婆婆調養身體,婆婆漸漸地有了好轉。只是因坐吃山空,經濟緊張起來,窦娥只得硬著頭皮去賒賬。在肉案前,賣肉的說:"你前兩次欠的錢都沒有還,今天不能再賒了。"窦娥只得好言相求,賣肉的被纏不過,切了一小塊肉給窦娥。該做飯了,窦娥想,這麼點肉能做什麼呢?她思索的目光落在了碗櫃頂上,那上面有過年時剩下的一小把粉絲。窦娥靈機一動,她取下粉絲,用開水泡軟,又將肉切成末,加蔥、姜下鍋爆炒,放入醬油、粉絲翻炒片刻,最後加青蒜絲、胡椒粉起鍋。躺在床上的婆婆問:"窦娥,你做的什麼菜這麼香?""是炒粉絲。"隨著話音,窦娥便將菜端到了床前,婆婆在動筷子之前,發現粉絲上有許多黑點子,她咪著老花眼問:"這上面怎麼有這麼多螞蟻?"當她知道其中原委,並動筷子嘗了一口後,不由得連連誇贊,還說,這道菜幹脆就叫"螞蟻上樹"吧!
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 粉絲50克
- 輔助料
- 豬肉餡50克
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 青紅辣椒適量
- 調味料
- 郫縣豆瓣醬1勺
- 生抽1勺
- 老抽1勺
- 白糖1/3勺
- 料酒1勺
- 高湯適量
鹹香麻辣---螞蟻上樹的做法步驟
第一步:粉絲放入清水中泡軟後撈出瀝水待用。
第二步:蔥、姜、蒜切末,青紅辣椒洗淨切小圈。
第三步:鍋置火上適量油燒熱,爆香蔥末、姜末,蒜末。
第四步:下入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。
第五步:將肉餡入鍋,烹入料酒煸炒片刻。
第六步:加入高湯轉至小火。
第七步:將泡軟粉絲放入鍋中。
第八步:待湯汁剩少許時,調入生抽、老抽。
第九步:起鍋時撒入青紅辣椒、蔥末即可。
1、粉絲品種繁多,而綠豆澱粉製作的粉絲爲最佳,這種粉絲韌性較大,久煮不易碎,也不易糊,口感比較清嫩適口,爽滑耐磨。
2、粉絲一定不要泡的時間過久,更不可以用開水浸泡,否則因爲粉絲太黏軟,一下鍋炒就會坨在一起,也容易變碎。 3、依據個人的喜好,可以增加肉餡的分量。