紅燒帶魚

第一步：帶魚治淨，剪成段兒，加入適量鹽、料酒和蔥姜片，抓勻腌製30分鍾；

第二步：香蔥切蔥花，分成2份；姜蒜切片；幹紅辣椒和花椒擦拭幹淨備用；料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺和糖1小勺一起放進小碗，調成味汁備用；

第三步：腌好的帶魚撿去蔥姜，均勻裹上一層幹面粉；

第四步：熱鍋中加入適量食用油，燒至6、7成熱時，將帶魚塊兒抖去多余的面粉，下入油鍋；

第五步：炸至兩面金黃色；

第六步：撈出瀝油備用；

第七步：鍋中留底油少許，下入一半蔥花和姜蒜片兒，小火爆出香味兒；

第八步：下入幹紅辣椒和花椒，繼續煸炒至辣椒呈深棗紅色；

第九步：下入帶魚，並同時烹入調味汁；

第十步：顛翻均勻；

第十一步：加入適量開水，沒過魚塊兒1/3左右即可，轉大火燒開；

第十二步：湯汁濃稠將近時，撒上另一半蔥花，出鍋即可。