燙面蔥油餅

美食達人@詩心

菜式簡介
　　蔥油餅，多麼家常的美味，卻讓我百吃不厭。早餐時烙上兩鍋，再配上一杯鹹口味的豆漿或者是鹹稀飯，那是越吃越香。製做時可以用普通的面團，也可以用燙面的，看自己喜歡哪一種口感。

第一步：把面粉裝在較大的碗裏，加入適量開水，邊加邊攪拌成絮狀，然後加入適量份量外的幹粉。

第二步：揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜靜置片刻，醒一下面。

第三步：把香蔥洗淨切成較細的蔥花，准備好熟的白芝麻。取適量鹽和胡椒粉以及一湯匙的幹面粉混合均勻，加入少許豬油拌勻成油酥。（沒有豬油用燒熱後稍微晾涼的食用油）

第四步：臺面上撒上少許幹粉防粘，取一半面團，擀成薄片。

第五步：刷上一層油酥，撒上白芝麻和蔥花。

第六步：用烘焙的那種切刀在邊緣劃上若幹等份。（這裏也可以用折扇子的方法或者是#字形的折疊法）

第七步：一片重疊一片的包起來。

第八步：疊好後收口朝下，同時臺面上撒少許幹粉防粘。

第九步：再次擀成薄片。

第十步：平底鍋燒熱後加入適量油燒至約七成熱，下入擀好的薄餅。

第十一步：煎至底部金黃後，翻面繼續煎。（這裏是煎得軟一點還是脆一點依據自己的喜好）

第十二步：煎好後可整塊出鍋切片，也可以直接用筷子在鍋中撥散。我喜歡撥散的，越隨意越香。

燙面蔥油餅做法技巧/竅門/補充說明：

1：蔥花切得小一點，更方便製作。
2：餅裏加些芝麻會更香。
3：如果想要更酥脆，煎製時油稍微多加點。

相關食材：蔥油蔥

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