陝西肉夾馍
菜式簡介
雖然不是陝西人，但作爲北方長大的孩子，對肉夾馍並不陌生。記得上大學的時候，每天路過學校外面的小攤總免不了多看幾眼那香味十足的肉夾馍，還清楚得記得當年肉夾馍1·5元一個，那時候還覺得有點小貴，也不是每頓都舍得買。而如今物價飛漲，前幾天下班路上看到一家秦鎮米皮店，進去一看全是陝西風味的食品，立馬叫了一個優質肉夾馍，一碗米皮。只是這肉夾馍10元一個，肉卻少的可憐，實在不爽，心裏默默念道等周末有空了要做一次肉夾馍，想夾多少肉夾多少肉，吃個過瘾。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 豬肉500克
- 面粉350克
- 輔助料
- 幹酵母4克
- 白糖10克
- 調味料
- 姜一塊
- 香葉2片
- 花椒一把
- 八角1個
- 幹辣椒4-5個
陝西肉夾馍的做法步驟
第一步：准備好材料
第二步：豬肉切成大塊，姜切片。
第三步：將豬肉塊放入電壓力鍋，並注入涼水沒過豬肉。放入所有香料、姜片，並加入鹽、糖、料酒、生抽、老抽。
第四步：電壓力鍋蓋蓋兒壓20分鍾左右，在保溫後繼續悶著。
第五步：面粉放入盆中，並加入4克酵母和10克糖，混合均勻。
第六步：緩緩倒入180克溫水，邊倒邊用筷子攪合，直至所有面呈雪花狀。
第七步：用手把碎面團起，只要成團就可以，表面粗糙沒關系。蓋保鮮膜放置10分鍾。
第八步：10分鍾後用手反複揉搓面團，直至表面光滑，蓋保鮮膜發酵至兩倍大。
第九步：用手提起發酵好的面團裏面完全呈蜂窩狀，代表發好了。
第十步：將發面取出，放案板上揣幹面粉再揉幾下，把空氣排出。
第十一步：將面團搓成長條。
第十二步：根據自己的需求，用刀切成適量的小段（我這個量的面做8個餅剛好）。
第十三步：取一個小面團用手壓扁，用擀面杖擀成鴨舌狀。
第十四步：左右對折。
第十五步：從一端卷起。
第十六步：層少的一面朝上放在案板上。
第十七步：用手按扁。
第十八步：用擀面杖擀成巴掌大的圓餅。
第十九步：不粘鍋置于火上，小火，直接將餅放入鍋內，不要加油。
第二十步：先小火烙，並蓋蓋子。待餅全部烙熟後轉大火上色。
第二十一步：炖好的肉連湯一起取出置于碗內，香料渣棄之。
第二十二步：用刀剁碎，一邊剁一邊將肉湯澆在肉上，讓肉末充分吸收湯汁的味道，同時也使得肉不會幹柴。
第二十三步：取一餅，左手按住餅上面，右手拿刀剖開。
第二十四步：開口不要超過餅的一半，注意不要切穿了。
第二十五步：將肉用刀送入，並在最後澆2勺肉湯，令餅充分吸收湯汁。
第二十六步：肉夾馍就完成了
1、豬肉最好選有點肥的，這樣口感較好。不過我本人不愛吃肥肉，所以選的是瘦肉，吃起來也不錯。
2、鹵料裏的辣椒、糖完全爲了提味，基本吃不出來辣味和甜味。當然你也可以根據自己的口味來，我也吃過放孜然的，還有一種炖肉改炒肉絲，並放入青椒，也是一種風味。
3、發面中放入糖是爲了助其發酵，吃不出來甜味，所以無需擔心會不會很甜。
4、用手把碎面團成團後，需要放置10分鍾是因爲剛成團的面裏勁很大，如果硬揉很費時費力，給面10分鍾松弛，再拿出來揉能很快地變光滑。
5、餅胚擀成需要的大小（所見即所得），雖然是發面，在入鍋後只會變厚，不會變大，所以想要多大的餅就擀多大的餅胚就行了。
6、餅最好現吃現烙，想要餅更脆最好烙好後放烤面包片機（多士爐）裏烤一下。如果你也像我一樣平時沒時間做餅，可以一次多烙些餅，待吃的時候用烤箱或者多士爐複烤一下就和新出來的一樣啦。