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【日式棉花蛋糕】

美食達人@燒焦的Apple
【日式棉花蛋糕】封面圖

菜式簡介
  棉花蛋糕,聽名字就知道這款蛋糕口感是屬于綿密柔軟型的,絕對對得起棉花二字,可以抹上果醬,奶油等,也可以什麼都不加,直接切塊食用,細膩綿密的口感伴隨淡淡奶香絕對讓你停不了口,建議新手在嘗試製作成功戚風後,再製作這款棉花蛋糕更加事半功倍

耗時/難易度
口味奶香
工藝
耗時數小時
難度高級
主材料
黃油60克
低粉80克
牛奶80克
雞蛋6個
細砂糖90克
1克
輔助料
檸檬汁3滴

【日式棉花蛋糕】的做法步驟

第一步:黃油切小塊放入鍋內

【日式棉花蛋糕】的做法步驟圖(一)

第二步:小火加熱至黃油沸騰時立即關火

【日式棉花蛋糕】的做法步驟圖(二)

第三步:趁黃油沸騰時倒入面粉攪拌均勻,製成燙面團

【日式棉花蛋糕】的做法步驟圖(三)

第四步:在燙面團裏加入一個全蛋,用橡皮刮刀輕輕上下翻拌均勻

【日式棉花蛋糕】的做法步驟圖(四)

第五步:翻拌均勻後再加入其余5個打散的蛋黃,同樣翻拌均勻

【日式棉花蛋糕】的做法步驟圖(五)

第六步:倒入牛奶翻拌均勻

【日式棉花蛋糕】的做法步驟圖(六)

第七步:拌成可流動狀態的稀面糊

【日式棉花蛋糕】的做法步驟圖(七)

第八步:其余5個蛋清加入鹽和檸檬汁,電動打蛋器低速打至呈魚眼泡時加入1/3細砂糖

【日式棉花蛋糕】的做法步驟圖(八)

第九步:繼續攪打至蛋白呈濃稠,較粗泡時再加入1/3細砂糖

【日式棉花蛋糕】的做法步驟圖(九)

第十步:再繼續攪打蛋白至出現紋路時把其余1/3細砂糖加入

【日式棉花蛋糕】的做法步驟圖(十)

第十一步:繼續攪打一小會,提起打蛋器,出現尖角且末端處彎曲輕微下垂時就是偏幹性發泡,打到這樣就可以,打得太幹會在翻拌時出現顆粒狀,而且拌起來很費勁,蛋白也不均勻

【日式棉花蛋糕】的做法步驟圖(十一)

第十二步:取1/3打發好的蛋白糊到蛋黃糊裏,輕輕上下翻拌均勻,像中式炒菜一樣的手法

【日式棉花蛋糕】的做法步驟圖(十二)

第十三步:再將拌好的面糊倒入原先打發的2/3蛋白糊裏

【日式棉花蛋糕】的做法步驟圖(十三)

第十四步:同樣手法翻拌均勻,使其充分融合,成爲濃稠細膩的蛋糕面糊(如果在翻拌時不斷出現小氣泡,說明蛋白已經消泡,導致成品烘烤出來會出現塌陷、回縮、布丁層、口感紮實不松軟等問題,這就在第一步燙面團時火候與攪面粉的掌握)

【日式棉花蛋糕】的做法步驟圖(十四)

第十五步:烤盤裏擺上油紙,倒入拌好的蛋糕面糊

【日式棉花蛋糕】的做法步驟圖(十五)

第十六步:用刮刀將表皮抹平整,輕輕震一下去掉大氣泡

【日式棉花蛋糕】的做法步驟圖(十六)

第十七步:烤箱預熱140度,在烤箱裏上層放入烤架,烤架上擺上一張錫紙,再在烤箱中層放入裝有蛋糕面糊的烤盤,上下火烘烤45分鍾

【日式棉花蛋糕】的做法步驟圖(十七)

第十八步:待蛋糕烘烤至最後10分鍾時,抽掉上層錫紙,讓蛋糕表皮均勻上色,烤好後取出將蛋糕倒扣在晾架上

【日式棉花蛋糕】的做法步驟圖(十八)

第十九步:冷卻後撕去油紙,切塊即可食用,也可加入果醬,奶油,水果一起食用

【日式棉花蛋糕】的做法步驟圖(十九)
【日式棉花蛋糕】做法技巧/竅門/補充說明:

總結出以下幾點需注意的地方:

A:第一步驟煮黃油的時候必須用小火,煮至黃油沸騰時立即關火倒入面粉攪拌,將其製成燙面團,在隨後與蛋白攪拌時容易混合,不會導致蛋白消泡,這一點是關鍵,黃油不能煮得過沸和煮不沸就加入面粉都是不行的

B:此款蛋糕爲避免溫度過高而使蛋糕出現開裂,表皮黑焦等,可使用與輕乳酪蛋糕一樣的水浴法,上層放上烤架,烤架上擺上一張錫紙,這樣可防止表皮開裂,或者跟我一樣,溫度設低點,加上錫紙,待烤至最後10分鍾時抽掉錫紙,讓其表皮上色

C:蛋白的打發相當重要,攪打蛋白的容器必須無水無油,加入白糖時需分次加入,每一次都需攪打至蛋白與糖份融化時再加入下一次,糖份如一次加入會阻礙蛋白的發泡,而蛋白無需像戚風那樣打至硬性發泡,只要提起打蛋器,蛋白呈現尖角並于末端出現彎曲下垂的狀態,這時就是偏幹性發泡,打到這個程度就可以,如果打得太幹,與蛋黃攪拌時會很費勁,出現顆粒狀

D:翻拌面糊時需注意手法,像戚風蛋糕一樣從上往下翻拌,不要打圈,否則會導致打發好的蛋白消泡,出現氣泡,翻拌均勻的面糊呈現細膩濃稠的狀態且表面不會出現很多小氣泡,如果翻拌過程中出現很多小氣泡,說明蛋白已經消泡,這樣就會使蛋糕烘烤不成功,成品出現塌陷、回縮、布丁層、口感紮實不松軟等問題

菜譜標簽:烘焙蛋糕

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