臺灣三杯雞

美食達人@不精獨樂

菜式簡介
　　三杯雞可以說是臺灣菜的代表，因烹調時需要一杯黑麻油、一杯醬油、一杯米酒而得名，此菜色澤誘人、原汁原味、風味獨特、酒飯皆宜。

耗時/難易度: 口味香草; 工藝炒; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 白條雞一只，1200克

輔助料: 九層塔80克

調味料: 生姜1塊; 大蒜10粒; 紅尖椒8個; 黑麻油60ML; 醬油50ML; 醬油膏50ML; 臺灣紅標米酒100ML; 冰糖30克; 蚝油2小匙; 烏醋2小匙; 食鹽適量

臺灣三杯雞的做法步驟

第一步：白條雞洗淨、斬件；

第二步：九層塔洗淨，去老梗、留嫩葉；

第三步：姜去皮、切成片，蒜去皮（大顆切兩半，小顆不動），紅尖椒去蒂剪成1～2cm長的小段，冰糖搗碎；

第四步：醬油和醬油膏倒在杯子內混合、攪拌均勻，配成醬油汁，如果沒有臺灣醬油和醬油膏，可用70mL生抽和30mL老抽代替；

第五步：樂樂我做菜講究精准，所以用燒杯，爲何叫“三杯雞”，這就是答案！

第六步：湯鍋加水燒開，投入雞塊汆燙除去血沫，直到沒有血沫再冒出爲止；

第七步：撈出後用冷水清洗，瀝幹待用；

第八步：炒鍋加黑麻油小火燒至二、三成熱；

第九步：投入姜片、一半蒜粒慢火炒香，姜和蒜成金黃色時轉大火；

第十步：放入紅尖椒翻炒約10秒；

第十一步：加入汆燙過的雞塊和另一半蒜粒快速煸炒，雞肉出油時加入醬油汁、碎冰糖、蚝油和烏醋，使雞肉上色；

第十二步：倒入紅標米酒（可用紹興花雕酒代替）；

第十三步：燒開後蓋上鍋蓋轉小火焖煮，注意勤翻動避免糊鍋；

第十四步：收汁到濃稠，根據個人口味加入食鹽調味，把九層塔葉子均勻撒在雞塊表面，關火、拌勻即可出鍋；

第十五步：拿起筷子，開動啦！

臺灣三杯雞做法技巧/竅門/補充說明：

　　黑麻油燃點低，火候過大就會使麻油發苦，甚至影響整道菜的味道，所以煸炒姜、蒜千萬要慢火炒香，而不能像平日所用的色拉油那樣爆香。
　　還有關于雞的選擇，如果是肉雞或者三黃雞，就可以省點時間，而今天樂樂選購的是現殺的土雞，這就需要在汆燙時多煮一段時間，之後煸炒的時候也要多炒一會兒，不要急于上色和焖煮，否則等到最後汁收幹雞肉還不熟的話，那就杯具喽= =

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