最是那一口細膩美好-----舒芙蕾芝士蛋糕
菜式簡介
前幾天做了一款不含芝士的舒芙蕾,芝士蛋糕一直是我家小熊的最愛,含有芝士的舒芙蕾怎麼能不嘗試一下呢。
含有芝士的舒芙蕾最適合晚上來做,做好後在冰箱冷藏一晚,第二天就可以吃啦。
確實非常細膩,但不知道是不是我的味蕾比較遲鈍,我覺得跟以前做的芝士蛋糕口感差不多呢。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 奶油奶酪300克
- 黃油45克
- 蛋黃57克
- 細砂糖55克(入蛋白)
- 玉米澱粉11克
- 牛奶150克
- 輔助料
- 蛋清95克
最是那一口細膩美好-----舒芙蕾芝士蛋糕的做法步驟
第一步:奶酪隔熱水軟化後攪打順滑。
第二步:加入溶化的黃油。
第三步:攪打均勻備用。
第四步:蛋黃中加入糖,攪拌均勻。
第五步:加入玉米澱粉,拌勻。
第六步:將煮沸的牛奶倒入蛋黃中,邊倒邊攪拌。
第七步:然後將混合蛋黃糊用小火加熱,邊加熱邊攪拌,成糊狀後關火。
第八步:將蛋黃糊倒入奶酪糊,攪打均勻。
第九步:蓋上濕布備用。
第十步:蛋白入冰箱冷凍至稍有薄冰的狀態,拿出來後,分三次加糖,將蛋白攪打至濕性發泡狀態。
第十一步:蛋白分三次與奶酪糊翻拌均勻。
第十二步:圓模裏墊上烤紙,倒入芝士糊,將表面稍抹平,入烤箱烘焙。
6寸圓模
原料:奶油奶酪300克、黃油45克、蛋黃57克、細砂糖20克(入蛋黃)、玉米澱粉11克、牛奶150克、蛋清95克、細砂糖55克(入蛋白)
烘焙:水浴法,烤箱中下層,先用180度烤15分鍾,再用160度烤25分鍾,最後用200度烤5分鍾上色,烤好後不用取出來,在烤箱裏焖40-60分鍾,拿出來後蒙保鮮膜放冰箱冷藏,第二天切塊食用。
1、將蛋白冷凍一下,可以讓蛋白不容易打發過度,並且蛋白會更細膩。
2、用網上的烘焙時間,最後還用200度加烤了5分鍾,但我的蛋糕表層一直沒有上色,再烤會開裂,我便沒有再烤了,就這樣味道也很好。