冬陰功海鮮湯
菜式簡介
TOM YUM KUNG 可說是很多人都很喜歡的一款泰式海鮮湯，濃濃鮮香的湯裏融合了酸酸辣辣的味道；撲鼻的檸檬葉和香茅的香味很令人抵擋不住。
18世紀泰國吞武裏王朝時期，華人鄭信王當政，淼運公主生病了，什麼都不想吃，鄭信王就叫禦廚給公主做點開胃湯。想不到公主喝了這碗湯之後，通體舒暢，病情減輕。鄭信王將其名爲冬陰功湯，並定爲“國湯”。
冬陰功湯喝了很開胃酸酸辣辣的，我們倆邊喝邊冒汗；其實我做的不是很辣放了兩根紫天椒，我也沒有把辣椒切開因爲怕太辣了。建議喜歡吃辣的朋友可以把辣椒切開或多放幾根辣椒。我用了自己熬煮的清湯，如果不想熬清湯的話也可以買外面包裝的濃湯或高湯；因爲自己熬煮的湯沒有放味精只放了一些鹽調味所以把湯喝完了也不覺得口渴。
這道菜裏不光是喝湯，可以配上米線或米飯一樣好吃。我們倆就配上了米飯真好是午飯時間，海鮮都可以自己隨意搭配鮮貝、鮑魚、淡菜等等。
其實這款湯也可以當做火鍋湯底，冬天打邊爐的時候一定很暖和。以往在老家路邊攤打邊爐的時候就是用這款湯底，邊吃邊流汗。。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝砂鍋
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 梭子蟹2個
- 鮮蝦7個
- 蛤蜊20粒
- 花枝2個
- 排骨5塊
- 輔助料
- 檸檬葉10片
- 香茅2湯匙
- 辣椒2根
- 良姜2片
- 綠檸檬1粒
- 香菜適量
- 水2600ML
- 草菇9個
- 西蘭花半顆
- 調味料
- 鹽適量
- 魚露1湯勺
- 紅辣椒油1湯匙
冬陰功海鮮湯的做法步驟
第一步：新鮮的海鮮買回來後用一盆水讓這些海鮮遊泳一下順便可以吐幹淨沙子。
第二步：熬清湯的材料准備包括檸檬葉、辣椒、香茅我是用幹的，如果用新鮮的就用1根就夠了切成小段。
第三步：西蘭花洗淨後切好備用。
第四步：草菇洗淨對半切。
第五步：綠檸檬1個榨汁。
第六步：花枝買回來後用刀破開一半，把裏面的白色內髒清除後把表面一層皮用手拉開。
第七步：花枝的須須中間有一粒硬硬的東西也要取出，眼睛去除後洗淨。通常菜場賣的都會把這些都處理幹淨的。
第八步：將花枝的尾巴切出。
第九步：45度斜刀橫著切，不要切斷一直把整片花枝切好。
第十步：然後90度直切完。
第十一步：然後分切成小片，不要太小片。切好後放入冰箱冷藏備用。
第十二步：鍋裏放入排骨和水燒開。
第十三步：燒開後轉中小火熬煮1個小時。
第十四步：清湯熬煮1個小時後將檸檬葉、辣椒、香茅、良姜洗淨後放入清湯裏繼續中小火熬煮40分鍾。
第十五步：40分鍾後放入1湯勺的魚露和少于鹽。加入綠檸檬汁和紅辣椒油。
第十六步：放入草菇和西蘭花。
第十七步：將螃蟹蓋拉開，肚子表面有像海綿一樣的細條東西用手拉出這些都不能吃。
第十八步：處理好後將螃蟹蓋裏邊上黑色的東西也處理幹淨即可。
第十九步：鍋裏放入少許水燒開後放入花枝焯水30秒馬上撈出，這樣可以去除腥味；如果不要焯水也可以。
第二十步：湯燒開後放入蝦和蛤蜊。
第二十一步：繼續放入螃蟹蓋上鍋蓋大火煮5分鍾。
第二十二步：5分鍾後湯也燒開了就可以放入花枝煮1分鍾，我是焯過水的所以很快就可以煮好，如果沒有焯水的就要煮3-4分鍾，避免煮過火否則會很硬影響口感。
第二十三步：湯煮好後要趁熱吃。
