鮮香嫩滑---香菇毛豆油面筋

菜式簡介
　　香菇毛豆油面筋雖然是道素菜，做法也簡單，吃起來卻非常有味。毛豆清香，面筋吸足了香菇味的湯汁，也是異常的鮮美。
　　
　　 面筋是一種植物性蛋白質，有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍後用清水反複搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。油面筋的生産始于清乾隆時代（18世紀中葉），至今已有230多年曆史。當初的製法是將篩過的麸皮加鹽水用人力踏成生麸（又稱面筋），再將生麸捏成塊狀，投入沸油鍋內煎炸，成爲球形中空的油面筋。清水油面筋的稱呼在清代末出現，無錫第一家挂出“清水油面筋”招牌的是笆鬥弄的馬成茂面筋店。