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梭子蟹煲夜開花

美食達人@魚菲
梭子蟹煲夜開花封面圖

菜式簡介
  秋風未刮,大閘蟹尚未肥美,菜場裏層層疊疊的梭子蟹卻正當時。紅蓋白肚,被青郁的夜開花襯托的光鮮清亮,經過一池清水慢煮,揭蓋依然是濃白味鮮的一煲蟹湯,嘗不到者,饞之。

耗時/難易度
口味微辣
工藝
耗時一小時
難度簡單
主材料
梭子蟹1只
夜開花1根
輔助料
1撮
1塊
面粉適量
調味料
適量
紹酒2勺
味淋1勺
2克

梭子蟹煲夜開花的做法步驟

  • 第一步:准備好所有食材
  • 第二步:蔥切段和切末、姜切絲、蟹去蓋去腮、去味囊,下料酒腌漬5分鍾
  • 第三步:熱鍋熱油,大火蔥姜爆香,轉小火
  • 第四步:蟹中間切開,均勻裹上面粉
  • 第五步:將切開朝下,放入鍋中
  • 第六步:約2-3分鍾,切口收住,蟹身煎熟
  • 第七步:倒入兩大碗水,下紹酒1勺,味淋一勺,蓋蓋小火煮40分鍾
  • 第八步:夜開花切片
  • 第九步:放入煮好的蟹湯裏,蓋蓋再煮5分鍾出鍋
  • 第十步:放入煮好的蟹湯裏,蓋蓋再煮5分鍾出鍋
  • 梭子蟹煲夜開花做法技巧/竅門/補充說明:

    1·“夜開花”學名瓠瓜,屬葫蘆科,因夜間開花而得名,並非菜場裏的西葫蘆。
    2·夜開花易熟,請最後湯好時放下。

    相關食材:梭子蟹夜開花

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