麻婆豆腐
菜式簡介
說起麻婆豆腐可謂是家喻戶曉的一道菜了,是川菜中最具代表的菜品之一。一道成功的麻婆豆腐應該是:麻辣 鮮香 滾燙 酥嫩,這八個字是看電視上聽鐵鋼大廚講到的,概括了麻婆豆腐的特點!平時這道菜我們都是在外面吃的比較多,今天在家也認真的做了一回,很成功,原來掌握好技巧,我們都可以在家做好的哦!
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝蒸
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 豆腐500克
- 豬肉50克
- 輔助料
- 青蒜適量
- 蒜末適量
- 姜末適量
- 花椒適量
- 紅辣椒適量
- 調味料
- 料酒適量
- 鹽適量
- 水澱粉適量
- 豆瓣醬適量
- 豆豉醬適量
- 白砂糖適量
麻婆豆腐的做法步驟
第一步:將豆腐切小塊,加水放進鍋煮開。
第二步:水煮開了,加入小半勺鹽裏面。
第三步:接著倒入水澱粉裏面。
第四步:然後連水帶上豆腐,倒在一個大碗裏面放著備用。
第五步:另起一鍋,倒入適量的油燒熱後加入花椒和紅尖椒爆香。
第六步:這樣花椒辣油就做好了,然後撈出花椒和辣椒不用。
第七步:豬肉切小丁,加入1勺料酒裏面拌勻。
第八步:然後倒入剛才的油鍋裏面,用筷子劃散開。
第九步:肉顔色變白後,加入一勺豆豉醬和一勺豆瓣醬。
第十步:煸出紅油後,加入姜蒜末裏面炒香。
第十一步:接著倒入1碗水裏面煮開。
第十二步:然後把之前煮好的豆腐瀝出來,倒進鍋裏面。蓋上蓋子焖煮6分鍾左右。
第十三步:煮好後,加入1小勺糖提味。
第十四步:再加入水澱粉裏面
第十五步:最後盛出來,撒上青蒜末和花椒碎就完成了。
麻婆豆腐做法技巧/竅門/補充說明:
1·把豆腐先煮下,裏面加入鹽,可以讓豆腐去掉豆腥味,且不易破損。而加入水澱粉裏面可以讓豆腐和水糊住,一直保持滾燙的口感!
2·因爲裏面加入了2種醬了,有一定的鹹度了,所以基本上不用加鹽了,加少許白砂糖提味就可以了!
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