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麻婆豆腐

美食達人@阿大^·^
麻婆豆腐封面圖

菜式簡介
  說起麻婆豆腐可謂是家喻戶曉的一道菜了,是川菜中最具代表的菜品之一。一道成功的麻婆豆腐應該是:麻辣 鮮香 滾燙 酥嫩,這八個字是看電視上聽鐵鋼大廚講到的,概括了麻婆豆腐的特點!平時這道菜我們都是在外面吃的比較多,今天在家也認真的做了一回,很成功,原來掌握好技巧,我們都可以在家做好的哦!

耗時/難易度
口味微辣
工藝
耗時廿分鍾
難度簡單
主材料
豆腐500克
豬肉50克
輔助料
青蒜適量
蒜末適量
姜末適量
花椒適量
紅辣椒適量
調味料
料酒適量
適量
水澱粉適量
豆瓣醬適量
豆豉醬適量
白砂糖適量

麻婆豆腐的做法步驟

第一步:將豆腐切小塊,加水放進鍋煮開。

麻婆豆腐的做法步驟圖(一)

第二步:水煮開了,加入小半勺鹽裏面。

麻婆豆腐的做法步驟圖(二)

第三步:接著倒入水澱粉裏面。

麻婆豆腐的做法步驟圖(三)

第四步:然後連水帶上豆腐,倒在一個大碗裏面放著備用。

麻婆豆腐的做法步驟圖(四)

第五步:另起一鍋,倒入適量的油燒熱後加入花椒和紅尖椒爆香。

麻婆豆腐的做法步驟圖(五)

第六步:這樣花椒辣油就做好了,然後撈出花椒和辣椒不用。

麻婆豆腐的做法步驟圖(六)

第七步:豬肉切小丁,加入1勺料酒裏面拌勻。

麻婆豆腐的做法步驟圖(七)

第八步:然後倒入剛才的油鍋裏面,用筷子劃散開。

麻婆豆腐的做法步驟圖(八)

第九步:肉顔色變白後,加入一勺豆豉醬和一勺豆瓣醬。

麻婆豆腐的做法步驟圖(九)

第十步:煸出紅油後,加入姜蒜末裏面炒香。

麻婆豆腐的做法步驟圖(十)

第十一步:接著倒入1碗水裏面煮開。

麻婆豆腐的做法步驟圖(十一)

第十二步:然後把之前煮好的豆腐瀝出來,倒進鍋裏面。蓋上蓋子焖煮6分鍾左右。

麻婆豆腐的做法步驟圖(十二)

第十三步:煮好後,加入1小勺糖提味。

麻婆豆腐的做法步驟圖(十三)

第十四步:再加入水澱粉裏面

麻婆豆腐的做法步驟圖(十四)

第十五步:最後盛出來,撒上青蒜末和花椒碎就完成了。

麻婆豆腐的做法步驟圖(十五)
麻婆豆腐做法技巧/竅門/補充說明:

1·把豆腐先煮下,裏面加入鹽,可以讓豆腐去掉豆腥味,且不易破損。而加入水澱粉裏面可以讓豆腐和水糊住,一直保持滾燙的口感!
2·因爲裏面加入了2種醬了,有一定的鹹度了,所以基本上不用加鹽了,加少許白砂糖提味就可以了!

相關食材:豆腐

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