雙椒爆鴨胗
菜式簡介
周末約著侄女回母親家吃飯, 問她想吃什麼, 她說想吃奶奶做的“鹵鴨胗”和“炸雞翅”。 現在小孩好幸福喲, 每回叫她回去吃飯,都好像“有求于”她, 還可以點菜, 要不是看著父母的面子上, 誰管她喲, 當然也是笑話。 不過對于她點的菜, 雖然不算太愛吃,但也沾下她的光, 讓母親買菜的時候, 隨便也幫我買點, 省得自己還要操心買菜。
說起鴨胗,中醫認爲,鴨胗味甘、性平,有健胃之效;它鐵元素含量較豐富,女性可以適當多食用一些。 但相對來說, 我更喜歡吃爆炒的,因爲鴨胗最難以拒絕的就是它爽脆的口感,再搭配上青紅相間的辣椒絲, 豐富的維C來彌補不足, 就成爲一道灰常下飯又可口的美味佳肴。
如何做出爽脆又不腥的爆炒鴨胗呢? 看看我的小貼士吧。 首先是用檸檬汁腌製,這樣不僅能去除鴨胗的異味, 而且能讓它更脆嫩; 其次是用少量油先煸炒鴨胗,因爲我們自己在家吃爲了更健康, 一般不會如飯店那樣過油, 但如果直接炒會出很多水, 所以我們先煸炒一下它,再將炒出的水分瀝幹, 注意第一炒時間不宜過長, 鴨胗五、六層熟即可; 最後是爆炒, 要想鴨胗爽脆不老, 我們在炒製提前要准備好碗汁,注意的是除了加入鹽、醬油、醋和胡椒粉這些普通的調料外, 我們需要加點蚝油和糖提鮮,澱粉來勾芡,鴨胗就能在爆炒時充分吸收了湯汁,成品就會脆爽有多汁, 更加美味。
對于這麼一道下飯佐酒兩相宜美味的快炒菜,會有誰不愛呢?
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝爆
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 鴨胗8個
- 輔助料
- 青辣椒2個
- 紅辣椒1個
- 檸檬半個
- 調味料
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 醬油適量
- 醋適量
- 蚝油適量
- 糖適量
- 胡椒粉適量
- 油鹽適量
雙椒爆鴨胗的做法步驟
1· 用半個檸檬擠出汁來腌製鴨胗不僅能去腥, 而且能讓鴨胗更脆嫩;
2· 自家做爲了健康一般鴨胗都不會過油, 所以可以提前用少量油(加油的目的是爲了翻炒時不巴鍋)炒出水分,注意不要炒製時間太長,鴨胗變色且出手後, 約六成熟時就將它倒出瀝幹水分;
3· 爆炒時間很短, 所以要提前准備好完汁, 加入鹽、醬油、醋和胡椒粉, 一點蚝油和白糖提鮮,適量澱粉勾芡, 混合均勻;
4· 炒製時先爆香蔥姜蒜末, 放入鴨胗煸炒, 倒入准備好的碗汁, 均勻的裹上汁液後加入青紅椒一起翻炒,青紅椒微微發軟後即可,炒製時間不宜過長, 避免鴨胗發硬。