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雙椒爆鴨胗

美食達人@斯佳麗WH
雙椒爆鴨胗封面圖

菜式簡介
  周末約著侄女回母親家吃飯, 問她想吃什麼, 她說想吃奶奶做的“鹵鴨胗”和“炸雞翅”。 現在小孩好幸福喲, 每回叫她回去吃飯,都好像“有求于”她, 還可以點菜, 要不是看著父母的面子上, 誰管她喲, 當然也是笑話。 不過對于她點的菜, 雖然不算太愛吃,但也沾下她的光, 讓母親買菜的時候, 隨便也幫我買點, 省得自己還要操心買菜。
  
   說起鴨胗,中醫認爲,鴨胗味甘、性平,有健胃之效;它鐵元素含量較豐富,女性可以適當多食用一些。 但相對來說, 我更喜歡吃爆炒的,因爲鴨胗最難以拒絕的就是它爽脆的口感,再搭配上青紅相間的辣椒絲, 豐富的維C來彌補不足, 就成爲一道灰常下飯又可口的美味佳肴。
  
   如何做出爽脆又不腥的爆炒鴨胗呢? 看看我的小貼士吧。 首先是用檸檬汁腌製,這樣不僅能去除鴨胗的異味, 而且能讓它更脆嫩; 其次是用少量油先煸炒鴨胗,因爲我們自己在家吃爲了更健康, 一般不會如飯店那樣過油, 但如果直接炒會出很多水, 所以我們先煸炒一下它,再將炒出的水分瀝幹, 注意第一炒時間不宜過長, 鴨胗五、六層熟即可; 最後是爆炒, 要想鴨胗爽脆不老, 我們在炒製提前要准備好碗汁,注意的是除了加入鹽、醬油、醋和胡椒粉這些普通的調料外, 我們需要加點蚝油和糖提鮮,澱粉來勾芡,鴨胗就能在爆炒時充分吸收了湯汁,成品就會脆爽有多汁, 更加美味。
  
   對于這麼一道下飯佐酒兩相宜美味的快炒菜,會有誰不愛呢?

耗時/難易度
口味微辣
工藝
耗時廿分鍾
難度普通
主材料
鴨胗8個
輔助料
青辣椒2個
紅辣椒1個
檸檬半個
調味料
適量
適量
適量
醬油適量
適量
蚝油適量
適量
胡椒粉適量
油鹽適量

雙椒爆鴨胗的做法步驟

  • 第一步:准備好原材料;
  • 第二步: 將半個檸檬擠汁出來腌製鴨胗;
  • 第三步:准備好碗汁:醬油、醋、蚝油、鹽、糖、澱粉、胡椒粉和鹽, 攪拌均勻備用;
  • 第四步:燒熱鍋, 放少許油, 下入腌好的鴨胗翻炒;
  • 第五步:炒到鴨胗微微變色且出水後關火;
  • 第六步:倒出瀝幹水分;
  • 第七步:洗幹淨鍋, 燒熱後倒入適量的油, 下入蔥姜末爆香;
  • 第八步:再加入鴨胗翻炒幾下;
  • 第九步:倒入准備好的碗汁繼續翻炒均勻;
  • 第十步:再加入准備好的青紅椒絲一起翻炒;
  • 第十一步:翻炒至青紅椒絲微微發軟後即可;
  • 第十二步:盛入碗中。
  • 雙椒爆鴨胗做法技巧/竅門/補充說明:

    1· 用半個檸檬擠出汁來腌製鴨胗不僅能去腥, 而且能讓鴨胗更脆嫩;
    2· 自家做爲了健康一般鴨胗都不會過油, 所以可以提前用少量油(加油的目的是爲了翻炒時不巴鍋)炒出水分,注意不要炒製時間太長,鴨胗變色且出手後, 約六成熟時就將它倒出瀝幹水分;
    3· 爆炒時間很短, 所以要提前准備好完汁, 加入鹽、醬油、醋和胡椒粉, 一點蚝油和白糖提鮮,適量澱粉勾芡, 混合均勻;
    4· 炒製時先爆香蔥姜蒜末, 放入鴨胗煸炒, 倒入准備好的碗汁, 均勻的裹上汁液後加入青紅椒一起翻炒,青紅椒微微發軟後即可,炒製時間不宜過長, 避免鴨胗發硬。

    相關食材:鴨胗

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