小炒刀豆絲
菜式簡介
說實話，大多數提著菜籃子去市場， 都沒計劃好要買什麼菜， 很多時候會是在腦子裏過一下，是不是這個菜很久沒吃了，耐不耐儲藏（因爲一般一周一次市場），然後裝入籃中， 再開始考慮回家怎麼做它。
看著刀豆夠新鮮，又好放，于是買了些回來。刀豆對人體鎮靜有很好的作用，可以增強大腦皮質的抑製過程，使神志清晰，精力充沛。它質地脆嫩，肉厚鮮美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可單作鮮菜炒食，也可以搭配葷菜一起煮食。由于地域關系，各種食用豆類叫法各有不同，很多地方認爲刀豆和四季豆是一樣的，其實雖然他們都屬于豆科一個品種， 但是刀豆要比四季豆扁平， 更寬； 而四季豆則要窄且圓；因此刀豆很容易切成絲，而且炒起來易熟。要知道不管是哪個品種的豆角類，都必須注意火候，如火候不夠，吃了有豆腥味和生硬感，會引起食物中毒，故一定要炒熟煮透。
我們都知道刀豆不容易熟，而快炒菜講究的就是速度， 因此我們要事先焯煮一下後再切成絲， 這樣不僅能加快它的成熟，也很方便入味。再加入點大蒜和豆瓣醬一起翻炒， 不出十分鍾，我們就將它炒熟煮透，又保持了碧綠，炒出來的刀豆清脆爽口， 還很下飯，真不錯， 不信也試試吧。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 刀豆250克
- 輔助料
- 紅蘿蔔適量
- 調味料
- 大蒜適量
- 豆瓣醬適量
- 油適量
- 鹽適量
小炒刀豆絲的做法步驟
第一步：准備好原材料：刀豆將兩邊的筋撕去；紅蘿蔔切成細絲； 大蒜按壓切成條狀；
第二步：燒鍋開水， 加入適量的鹽和幾滴油，放入刀豆煮上一會至七、八成熟；
第三步：將煮好的刀豆撈出沖涼；
第四步：煮過的刀豆切成細絲；
第五步：鍋中放適量的油， 下入大蒜瓣翻炒；
第六步：翻炒出香味後下入豆瓣醬一起翻炒；
第七步：再加入紅蘿蔔絲一起翻炒；
第八步：炒至紅蘿蔔絲微微發軟後將刀豆絲倒入；
第九步：一起翻炒，最後加入少量的鹽調味；
第十步：炒好的刀豆絲盛入碗中。
1· 刀豆煮水時先要撕開兩邊筋後整根下入， 避免營養的流失， 煮過後再切成細絲；
2· 刀豆煮水時要加入點鹽和幾滴油，能保持刀豆的翠綠；煮好後撈出過涼水能使得刀豆爽脆；
3· 刀豆煮的時間長點， 縮短炒製時間， 要知道刀豆不炒熟會有毒；
4· 炒製時， 先煸香大蒜瓣， 加入豆瓣醬翻炒， 再下入紅蘿蔔絲煸炒至微微發軟， 最後加入刀豆絲一起翻炒；
5· 記得調味時要少加鹽， 因爲豆瓣醬已經有鹹味了。