跟帥一起學烘焙 吐司入門篇-【奶白吐司】
菜式簡介
吐司帥以前也常做,不過都是用飯盒當模具的,這回敗了個吐司模。也來跟大家學學烘焙。
烘焙類裏帥是最愛吃面包的,高端的咱暫時學不來,就從入門的學起,如果你也是新手,那麼太好喽。跟帥有共同語言了。咱們一起學習進階
還是那句話:帥行,你也行。
烘焙說難不難,說簡單也不簡單。
因爲烘焙都有具體的用量,所以入門簡單,但是進階難。
要想做好烘焙,和中餐一樣都要豐富的經驗。帥屬于新手,不過做面包也有幾年了,還算是有點小心得的。從最早的手工揉面。純憑手感判斷面團軟硬開始,一路上失敗了不知道多少回。去年買了電子稱,加上之前失敗“錘煉”總的來說,做簡單的家庭面包成功率還是比較高的。
這個【奶白吐司】應該算是帥的第一個真正意義上的吐司了。直接法,簡單容易上手
帥沒用什麼金像粉,就是普通的高筋面粉2塊多一斤,做出來成品組織還是相當不錯的,拉絲神馬的咱都有。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 高筋面粉250克
- 奶粉25克
- 鹽5克
- 白糖30克
- 牛奶145克
- 雞蛋30克
- 黃油25克
- 輔助料
- 酵母4克
跟帥一起學烘焙 吐司入門篇-【奶白吐司】的做法步驟
第一步:牛奶、雞蛋、鹽、糖先加入面包機中
第二步:再加入奶粉和高粉,最上邊放上酵母粉
第三步:面包機把材料揉成面團後加入軟化好的黃油
第四步:兩個揉面程序共40分鍾,揉到完全擴展階段(可以拉出手套膜,如果沒有出膜還可以在延長10-20分鍾揉面時間)
第五步:發酵到兩倍大小後排氣
第六步:等份成三份,揉圓後蓋上保鮮膜松弛15分鍾
第七步:疊被子上下對折後翻面,(對折前小面團排氣)
第八步:擀長後翻面,卷起成牛舌
第九步:放入吐司模中,微波爐中熱一小碗水
第十步:發酵到模具九分滿,蓋上蓋子烤箱預熱180度35-40分鍾即可。
帥的烘焙心得:如果是不加蓋的吐司8分滿就好了,帶蓋子9分滿。
帶蓋子吐司是否四四方方跟面粉筋性漲發能力和酵母都有關。
之前我做了兩次都失敗了,最後發現是酵母失效的原因。
另外如果用的雞蛋量大也會增加吐司的漲發能力。