葡式蛋撻
菜式簡介
葡撻，女兒最愛的點心。
自從女兒上學後，魚總喜歡在接她們放學時帶上一些小點心，一來可以讓小家夥們開心開心，二來可以填一下肚子，因爲魚家的晚餐時間比較晚，這樣就不用餓著肚子等吃飯。
魚比較懶，撻皮用的是飛餅皮，魚把飛餅皮擀的薄薄的，卷了好幾層，做出撻皮效果竟然非常好，層次分明，口感非常的酥脆。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 飛餅皮4張
- 淡奶油140克
- 牛奶140克
- 白砂糖30克
- 輔助料
- 煉奶1湯匙
- 調味料
- 蛋黃4個
葡式蛋撻的做法步驟
第一步：把所有材料准備好。
第二步：先製作撻水，把牛奶倒入小鍋中，加入白砂糖。
第三步：加入淡奶油，並輕輕攪拌均勻。
第四步：加入煉奶，攪拌均勻。
第五步：中小火加熱，邊加熱邊攪拌，直至砂糖溶解後熄火。
第六步：冷卻至不燙手後加入蛋黃，攪拌均勻。
第七步：再用細小的濾網過濾兩次。
第八步：放置一旁備用。
第九步：飛餅皮提前取出解凍。
第十步：在案板上灑點面粉，把解凍後的飛餅皮兩片重疊在一起，並用擀面杖將飛餅皮擀成長方形。
第十一步：由上至下卷起來。
第十二步：用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏10分鍾。
第十三步：取出飛餅皮，一條分割爲12等份的面團，用手輕輕壓一下面團，重疊在一起。
第十四步：再用擀面杖把重疊在一起的面團擀成圓面片。
第十五步：放進模具中，用大母指輕輕按一下底部（底部要薄才會酥）然後沿著模具邊緣捏一圈。
第十六步：捏好後的撻皮靜置松弛20分鍾，加入7成滿撻水。
第十七步：送入預熱好的烤箱下層，200度，20分鍾，烤至蛋撻水表面出現焦點即可。
第十八步：撻皮放入模具時，一定要用大母指按一下底部，因爲要薄薄的底部會才會酥脆。
葡式蛋撻做法技巧/竅門/補充說明：
1、撻水加熱的目的是爲了讓砂糖溶解，如果換上糖粉，可以不用加熱，直接攪拌均勻即可。
2、撻皮捏好後，靜止20分鍾再加入撾水。
3、撻皮的高度要比模具稍微高出一點，以防烘烤過程中回縮，會導致撻水溢出。
4、每個烤箱的溫度不同，烘烤的時候要留意，烤至撻水表面出現焦點即可，以防烤焦。