滑炒肉絲竹升面

菜式簡介
　　吃面就是要吃有【筋道】的面條，
　　
　　除了手工拉面吃起來很有筋道外；
　　傳統的面條也可以做的很筋道，
　　只要在和面的時候加入雞蛋或鴨蛋，
　　就可以做出一碗好吃的面條了。
　　
　　加入雞蛋的面條就是【雞蛋面】，
　　而加入鴨蛋的面條就是廣東人喜歡吃的【雲吞面】。
　　
　　面條要做的好吃除了在和面過程中用的材料，
　　和面的力道講究以外；
　　在煮面的時間控製的好不好也是很關鍵，
　　煮面的水一定要燒的滾滾的；
　　面條下鍋後一定要用筷子撥一撥開，
　　這樣就可以避免面條黏成一團了。
　　在炒面條時火候也好控製好，
　　太大火炒面時面條還沒炒好時就很幹了；
　　所以炒面條時最好是控製在中火，
　　這樣面條炒的不會過幹；
　　而肉絲也不會炒不熟，
　　炒面時建議使用不粘鍋，
　　這樣可以防止面條粘黏在鍋子裏，
　　而油也可以少放點。
　　這款面條的吃法可以炒著吃，
　　水煮的湯面，
　　幹拌面等。