缺鋅影響孩子的生長發育
缺鋅確實能夠影響人正常體格和智力的生長發育。如在國外部分地區，有些人長得特別矮小，他們的智力低下，抵抗力也很低，醫生們經過研究發現，這些患上“小人症”的人，主要由于缺乏鋅所致。
雖然鋅在人體中的含量很少，只有1·5~2·5克，但是它起著非常重要的作用，首先，它能夠影響人體體格和智力正常的生長發育。鋅參與很多的酶組成參與生命活動，一旦鋅缺乏，自然會影響生長發育，而出現“小人症”了。
這些地方的人之所以會患“小人症”，是因爲當地土壤中含鋅量缺少，而谷物中卻又含有較多的植酸。植酸和鋅結合成難以溶解的複合物，影響了鋅的吸收，從而導致了鋅缺乏，讓這些人變得又矮又小。
缺鋅不僅會影響孩子體格的正常發育，對智力、免疫力上都有一定的影響。如缺鋅的孩子，患糖尿病、心血管疾病的幾率要比普通孩子高出很多，發生癌症的機會甚至達正常兒童的10倍左右。如果孕婦缺鋅，則會造成胎寶寶畸形。由此不難看出，鋅對人體有多重要了，所以一旦人體缺鋅之後，一定要通過各種途徑給身體補充足夠的鋅。
生活中常見的含鋅食物
缺鋅的表現
鋅與味覺有一定的關系。缺鋅會影響食欲，造成偏食、厭食或吃一些不是食物的東西，如土塊等;
由于鋅能夠影響發育，所以身材矮小、體重不足是缺鋅的另一個表現;
人體在缺鋅的情況下，膠原蛋白的合成在減速，傷口的愈合就很慢。所以如果有經久不愈的外傷，就要考慮是否爲缺鋅所致。
補鋅應該這樣補
一般人每天需要15毫克左右的鋅。食物是最好的補鋅的來源，如海産品的中蛤貝類，含鋅量非常高，可通過吃一些貝類食物來補鋅，另外豬、牛、羊肉，每千克的鋅含量爲20~60毫克，蛋類爲每千克13~25毫克，豆類與谷類爲每千克15~20毫克，花生、核桃、葵花籽、蘑菇中也都含有鋅。只要合理搭配，通過一日三餐能攝取足夠的鋅。
鋅缺乏的表現
食材
?牡蛎肉、豆腐各100克，雞蛋1個，韭菜50克，鹽、蔥段、香油、高湯各適量。
製作
1 將牡蛎肉洗淨泥沙；豆腐洗淨切成細絲；
2 韭菜洗淨切末；雞蛋打入碗中備用。
3 起油鍋，將蔥炝香，倒入高湯，下入牡蛎肉、豆腐絲，調入鹽、味精煲至入味。再下入韭菜末、雞蛋，淋入香油即可。
營養解說
牡蛎是一種蛋白質含量高、脂肪含量低的食物，牡蛎中含的鋅等礦物質也比較多。
玉米須煲蚌肉
食材
玉米須50克，蚌肉150克，生姜15克，鹽適量。
製作
1 蚌肉及玉米須洗淨；生姜洗淨，切片。
2 蚌肉、生姜和玉米須一同放入砂鍋，加入適量清水，小火炖煮1小時。
3 最後加鹽調味即成，飲湯吃肉。
營養解說
當青春期面部長粉刺或臉部有感染者，吃蚌肉，有較顯著的美容效果。蚌肉中的鋅參與黑色素合成，可以維護皮膚的彈性和光澤，起到一定的美容效果。
本文摘自馬冠生《馬博士談營養》，由鳳凰含章圖書授權，嚴禁轉載。
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