其基本原則是攝入“高蛋白質”“充足熱量”的飲食。過去在肝病治療中十分強調要限製病人脂肪和蛋白質的攝入，因爲臨床經驗表明，當肝硬化失代償病人一次攝取大量蛋白質時，常因發生肝性腦病而出現神志不清乃至昏迷。但是，距今40年前的一項實驗帶來了被稱爲“肝病治療一大革命〃的重大轉變，實驗中將高蛋白質、高熱量食品喂給患肝硬化的實驗小白鼠，結果發現這類食品對實驗動物肝硬化的康複有驚人的促進作用，當把此結果應用到病人的治療中時，同樣發現肝硬化病人的病死率明顯降低。之所以如此，原因在于高蛋白質、高熱量食物能提高肝髒的代謝功能，促迸肝細胞的修複、再生和肝髒功能的恢複，從而使病情得到改善。此後，“高蛋白質”“充足熱量”成爲肝病病人飲食營養治療的基本原則，一直延續至今。當然，這一原則也必須根據病情適當調整，如病情重、在肝病活動期、肝病晚期，則不宜應用高蛋白質飲食；慢性肝炎病人以及其他病情穩定的較輕的肝病病人就不必過分拘泥于這一原則，而只要能保持營養充分即可。
肝病病人，尤其是慢性肝病病人應充分注意飲食中的營養平衡，每日必須攝入以下四類食物以幫助肝髒康複：
1、牛奶、奶製品、雞蛋等富含蛋白質、礦物質、維生素、脂肪的食物，這類食物以營養豐富而見長。
2、魚、肉、豆製品等食物，這類食物被人體吸收後有助于人體血液、肌肉組織的生長。
3、蔬菜、瓜果、芋類、菌菇類、海帶等富含維生素和礦物質的食物，這類食物有助于人體的營養平衡。
4、米飯、谷類等碳水化合物以及糖、油等食物，這類食物可以補充入體熱量，提供人體生命活動的基本能量。
一般來說，一位體重幼千克（公斤）的成人，全日應攝入蛋白質75克j旨肪60克，糖類240－300克，熱量7·53－8·37兆焦（1 800－2000千卡），折合食物大致爲：牛奶5％克，雞蛋一個，瘦肉或禽、魚、蝦150克，青菜500－750克，豆腐或豆製品50－100克，主食 200－250克，水果250克，烹調用油25克以下。
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