返回

豆製品裏都含有致癌物?

來自互聯網@佚名分享

最近有幾個朋友來問,聽說用泡過的黃豆豆漿不安全,泡豆的過程中會産生致癌物黃曲黴毒素,是這樣嗎?我們可從小就沒少喝泡豆子做成的豆漿,還有泡豆子做成的豆腐啊!

豆製品裏都含有致癌物?

聽到這樣的說法,我覺得十分詫異。黃曲黴毒素的確是一種非常恐怖的致癌物,它的毒性數十倍于氰化鉀,哪怕只是微量攝入,日積月累之後也可能導致肝癌等惡性腫瘤的發生。假如泡豆子會産生黃曲黴毒素,那麼麻煩可就大了,因爲我們日常所吃的各種豆腐製品,都是需要先泡豆子再打漿、點鹵製成的。這一來,豈不是豆漿不能喝,豆腐也不能吃了嗎?

不過,先不要過分恐慌。一個理性的人,在聽到某種聳人聽聞的說法之前,至少要先判斷一下,這種說法到底是否站得住腳。

首先要搞清楚幾個問題;黃曲黴的生長條件是什麼?它容易在哪些食品裏面滋生?在什麼情況下會産生黃曲黴毒素?

黃曲黴是一種容易在種子類食物中滋生的黴菌。在25-30℃的溫度下,80%-100%的相對濕度,17%-18%的種子水分含量,糧食、堅果、油籽等産品最容易滋生黃曲黴。幸好,各種豆類,包括大豆,並不是黃曲黴喜歡繁殖的材料,它更喜歡花生玉米大米等食品。

從這裏可以看出,黃曲黴是糧食、豆類、油籽等種子類食品受潮時滋生的,種子總體而言仍然處在水很少的狀態,而不是已經充分吸水的狀態。人們都有一個經驗:水汪汪的大米粥、綠豆湯,從來不會長黴,而是很快變味壞掉——因爲水多的時候細菌繁殖非常快,根本輪不到黴菌繁殖。黴菌們所熱愛的培養基質,大多是一些相對“幹”一點,但又幹得不夠的食品,比如饅頭啊,面包啊,糕點啊,受潮的種子之類。所以,面包放久之後會長出白色、綠色、黑色的黴斑,卻不會發酸變臭,正是因爲它的狀態符合黴菌的胃口。

爲什麼呢?因爲黴菌是非常喜歡氧氣的,具有較強的“陸生”特性。如果把食品泡在水裏,氧氣不足,它們就很難繁殖起來。知道這個微生物學的基本知識,就會明白,黴菌幾乎不能在淹水條件下産毒,所以泡豆子不可能長出黃曲黴毒素來。

所以說,買大豆的時候,要注意大豆的幹燥程度,儲藏中也要避免讓它受潮。如果擔心豆子在儲藏當中被黃曲黴汙染,那麼先用水泡一泡,然後把泡豆水扔掉,實際上反而更爲安全。

事實上,絕大部分豆製品加工時,都需要經過泡豆程序。不管是煮豆粥,做豆腐,做納豆,或做豆醬等。所謂泡豆帶來致癌危險,純屬違背科學常識的不實說法,大可不必爲此惶恐不安,更不必爲此不敢喝豆漿、不敢吃豆腐。

需要注意的是,在夏天泡豆子,如果超過4小時,最好能放在冰箱當中。因爲泡豆的水分很高,很容易繁殖各種細菌。細菌不會産生黃曲黴毒素,卻可能讓豆子産生難聞的味道。如果不幸汙染了某些致病菌,它們繁殖過度,或産生細菌毒素,都可能引起胃腸道疾病。盡管在打豆漿、做豆腐時還需要經過加熱殺菌,也不可不防啊!

重要提示:

本文來自網友分享,我們無法對內容的真實性/準確性進行判斷,有關醫學、養生方面的內容請讀者小心甄別。如果有健康、疾病方面的問題,請去正規醫院就診並聽從醫生醫囑,千萬不要胡亂吃東西。珍愛生命,科學養生。

相關標簽:

做菜菜家常菜譜來自網友免費分享,本站不以任何形式將圖片、菜譜烹飪製作流程等作商業用途;如圖片或文字內容侵犯了您的權益,請點這裏告知我們,我們核實後將刪除侵權內容。

©做菜菜菜譜 ZuoCaiCai.COM