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大蒜預防胃癌

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大蒜抗癌的奧秘何在?衆所周知,已查明的強致癌物之一爲亞硝酸胺類化合物,其中致癌 的元凶要數二甲基硝基亞硝酸胍。食品微生物學家研究指出,一種名叫肉毒梭狀杆菌的微生 物,是胃內亞硝酸鹽還原菌,它能破壞肉類中的蛋白質,使之變爲有機胺,並進一步轉化爲二 甲亞硝酸胺,這便是造成胃癌的凶手。實驗研究證實,大蒜中含有的乙烷硫代磺酸乙脂和二烯 丙三硫等生物堿,恰能抑製肉毒梭狀杆菌的代謝,從而阻斷亞硝酸鹽類在胃部的形成和積累, 使得製造胃癌的凶手推動了孳生的溫床。科學試驗中進一步發現,對甲基亞硝酸胍所引起的 體外淋巴細胞姐妹染色單體的互換,大蒜素能起抑製作用並直接殺死胃癌細胞。 大蒜不僅在防治胃癌上有獨到功能,而且在預防其他癌症方面也有特殊作用,這是因爲在 大蒜中也含有較多量的元素。硒是一種抗氧化劑,能加速體內過氧化物的分解,由此使惡性腫 瘤得到分子氧的供給,從而發揮了抑癌作用。硒還能使人體産生大量的谷胱甘肽,人體內谷胱 甘肽含量高,癌症的發病率就相對降低。據研究,谷胱甘肽在對付癌症時有一定奇特的功能, 它用自身的化學“手铐”铐住致癌物質,並使其失去毒性,而後再由消化道把它們驅出體外, 從而使癌魔降服于蠢動之前。

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