東西方流行的現代吃素絕不是皈依佛門的居士行徑，而是珍視生命的全新選擇，或曰平和心性使然。素食之于健康、美容和瘦身的好處讓世界素食主義者一天天激增。素食餐廳的火爆，人們看到的或許只是手裏攢著大把美元、歐元、馬克、人民幣的老板們，殊不知，吃素者贏得的可不僅僅是金錢，他們贏利最大的可是“肉食動物”們狂吃減肥藥、拼命節食、健身也未必能成就的妖娆。
素食主義者飙升隨便上網逛逛，關于素食的信息成千上萬，來自世界各國的素食網站漫山遍野，紛紛介紹素食理念、素食生活方式並提供素食食譜。而科學家也紛紛提出素食的健康本色，讓“肉食動物”們有些汗顔。原來，這些素食主義者體味的正是“荷塘月色”的清新口感，和味蕾如沐荷風習習的沈醉。
再在網上仔細搜看，著實讓自己嚇了一跳。在香港，200多家素食館生意興隆；在臺灣，全島素食者超過200萬；在美國，有1200多萬食素者，食素者由2·1％增長到4·3％；加拿大多倫多素食協會的會員5年來增加了1倍多；1／6的英國人已經或正在考慮成爲素食者；在德國，素食連鎖店遍布大街小巷；而據意大利安莎社近日報道，意大利一家著名的調查公司在羅馬公布的一項統計數據顯示，現今意大利共有150萬名素食主義者，超過意大利總人口數的3％，而且3年內這個數字還將增長一倍，達到300萬，到2015年意大利素食主義者的人數很有可能突破1000萬。
吃素等于愛美麗全球素食者中，最有號召力的是活躍在妖娆舞臺上的好萊塢明星。據說，爲了減肥，“吃素等于愛美麗”已成爲她們堅持信念、宣傳素食的口號。
切爾西·克林頓，這位血液裏充滿著公衆聚焦元素的女人，被德國《素食健康》雜志捧爲明星人物，並賜予她一個響亮的綽號：富貴乞兒。
其實，在美國，像切爾西這樣的“富貴乞兒”並不少見，他們功成名就、顯赫一時，從豔星麥當娜到體育明星劉易斯，越來越多的名人爲素食主義搖旗呐喊。他們希望用一種新潮而又積極的價值觀以延長其內在的迷人要素，而素食恰恰就是這些星級人物的理想選擇。一者是素食可以抗衰養顔、保持形體；二者素食又是一種有著古老貴族淵源的、仁者和智者的生活方式。
因此，素食的流行可見一斑了。
好萊塢素食名單在素食這條路上，隨處可見名人的身影。愛迪生、愛因斯坦、托爾斯泰、泰戈爾、孫中山、戴安娜、邁克爾·傑克遜等古往今來的名人大家，都曾經或最終選擇了素食。盡管他們赫赫有名，但素食主義者心中，好萊塢明星的素食選擇似乎更加有煽動性。
前不久，美國一家雜志就公布了最性感的好萊塢“素食”明星。這些明星不管男男女女都無可爭議地成爲富貴乞兒中的妖娆之星。
女星中潘蜜拉·安德森·李、阿什麗·賈德、娜塔麗·波特曼、德魯·巴裏摩爾、阿麗西娅·席爾維斯通、潘妮洛普·克魯茲和鄉村歌後仙妮雅·唐恩以及男星中的李察·吉爾、伍迪·哈裏森、托比·麥奎爾、歌手邁克爾·波頓和“披頭士”的保羅·麥卡尼都成爲素食者，乃至向往苗條身材的終極目標。
熱情火辣的西班牙辣椒潘妮洛普·克魯茲喜好生菜沙拉，所以瘦得十分有理。李察·吉爾則從不殺生，憑借吃素達到清心寡欲，常保青春健康，散發成熟男子的性感。德魯·巴裏摩爾靠著吃素，從胖妞嬌娃變成霹雳嬌娃。而肥嘟嘟的阿麗西娅·席爾維斯通也是用食素恢複了窈窕身材。
看來素食與身材凹凸有致、皮膚細膩有著直接的關系。
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